الأحد، 30 ديسمبر، 2012

كب كيك الكراميل

كب كيك الكراميل بكريمة وصلصة الكراميل



منذ فترة طويلة جربت إحدى الطرق لعمل كب كيك الكراميل وكريمة الكراميل، والنتيجة كانت جدًا مُحبطة، فالكب كيك كان ناشف جدًا ويتفتت، والكريمة لم تكن لذيذة وقطع الكرامل واضحة جدًا وقاسية، ومنذ ذلك الوقت وأنا أتخوف من عمل هذا الكب كيك، وكان في نظري من أصعب الأنواع.
وخلال الأسابيع الماضية طُلب مني عمل كب كيك الكراميل، وللأسف عندي طبع سيء وهو أني لا أقول "لا أعرف" أو "لا أستطيع عمل هذا النوع" خاصة في الكب كيك، فبحثت عن وصفة جديدة له، ومررت على مدونة Sweet Creation by Stephanie ووجدت الوصفة المطلوبة، أخذت منها طريقة الكب كيك وصلصة الكراميل، أما الكريمة فاستخدمت كريمة أخرى، وبصراحة لم أكن أتوقع أن أحصل على هذه النتيجة، فالكب كيك كان طري وهش ولذيذ، جربته أكثر من مرة والنتيجة كانت رائعة، فقررت وضعه في المدونة لأنه يستحق ذلك ^_^

طريقة عمل كب كيك الكراميل اللذيذ:

المقادير:
1 1/4 كوب وربع دقيق
3/4 ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة بكنغ باودر
1/4 ربع ملعقة صغيرة ملح
1 كوب سكر بني
1/2 نصف كوب سكر أبيض عادي (حبيبات)
1/2 كوب زبدة غير مملحة بحرارة الغرفة
2 بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1/2 نصف كوب حليب كامل الدسم

 الطريقة:
- نحمي الفرن 350 فهرنهايت / 175 مئوي، ونجهز أوراق الكب كيك (تقريبًا تنتج عن هذه الكمية 12 حبة كب كيك).
- ننخل الدقيق مع البكنغ باودر والملح ونتركه على جنب.
- نخفق الزبدة مع السكر البني والأبيض حتى يصبح هش.


إذا وجدنا كتل من السكر البني (مثل الموجودة بالصورة في الأعلى) يمكن أن نفتتها بالملعقة أو بين أصابع اليد.
- نضيف البيض ونخفق جيدًا بعد كل بيضة، ثم نضيف الفانيليا.
- نضيف الدقيق بالتناوب مع الحليب، نبدأ بالدقيق وننتهي به، ونخلط على السرعة المنخفضة وبخفة فقط حتى يختلط الدقيق، ولا نسرف في الخلط في هذه المرحلة.

- نملأ أوراق الكب كيك بالعجين ثلثين الورقة.
- نخبزها حتى تنضج تقريبًا 20 دقيقة، أو حتى يخرج عود الأسنان الخشبي نظيف عند غرزه في منتصف الكب كيك.
وبما أن لون العجينة أسمر (بني) علينا أن ننتبه أن الوجه يكون لونه فاتح وليس بني غامق جدًا حتى لا يصبح الكيك ناشف.

 - نخرجها من الفرن ونضعها على شبك سلكي حتى تبرد.

في هذه الأثناء نجهز صلصة الكراميل.

صلصة الكراميل:
المقادير:
1 1/2 كوب ونصف الكوب سكر
1 1/4 كوب وربع الكوب كريمة سائلة بحرارة الغرفة وليست باردة
رشة ملح

الطريقة:
- نضع السكر في قدر (ذو حافة مرتفعة) على نار متوسطة الحرارة ونحركه حتى يبدأ بالذوبان.

- ستبدأ الأطراف بالتحول للون البني الذهبي، وبالتدريج سيتحول جميع السكر للكراميل، لكن علينا الانتباه والحرص جيدًا في هذه المرحلة لأنه سيتحول بشكل سريع أيضًا من كراميل ذو طعم لذيذ إلى كراميل محروق ذو طعم مُرّ.
- بعد أن يتحول جميع السكر إلى كراميل ويصبح ذو لون ذهبي نضع الكريمة بالتدريج ولا نضعها كلها مرة واحدة، ونحرك جيدًا بعد كل إضافة، في هذه المرحلة سيفور السكر ويشكل فقاعات كبيرة، ولهذا السبب استخدمنا قدر ذو حافة مرتفعة.
- وبعد الانتهاء من وضع الكريمة نحركه جيدًا ثم نضيف رشة الملح، ونبعد القدر عن النار ونتركه حتى يبرد، وبعد أن يبرد سيصبح كراميل ثقيل ذو طعم رائع.
(يمكن نقله إلى علبة محكمة الإغلاق واستخدامه وقت الحاجة)


كريمة الكراميل:
استخدمت الكريمة قليلة التحلية لأن الكب كيك ذو طعم حالي، فوجدت من الأفضل استخدام كريمة لا يوجد بها الكثير من السكر.
وللحصول على وصفة الكريمة قليلة السكر تجدوها على هذا الرابط:

 والآن لعمل كريمة الزبدة بالكراميل، نأخذ مقدار من صلصة الكراميل التي قمنا بصنعها سابقًا (ما يقارب نصف كوب أو أقل أو أكثر على حسب كمية الكريمة المستخدمة) ونضعها على الكريمة ونخلطها جيدًا، ثم نستخدمها.
لن أستطيع ذكر مقدار محدد من الكريمة أو صلصة الكراميل المستخدمة معها هنا فهو يرجع للذوق أولاً ولحسب كمية الكريمة ثانيًا.


مع ملاحظة أنه بعد خلط الكراميل مع الكريمة لن يكون اللون غامق جدًا، بل فاتح، وهذه صورة مقارنة للكريمة، فعلى اليمين الكريمة قبل إضافة الكراميل، وعلى اليسار الكريمة بعد إضافة الكراميل، ولاحظوا أن الفرق بسيط جدًا.

لم أرد إضافة الكثير من الكراميل لعدة أسباب أولها أن تظل الكريمة محافظة على سماكتها، والشيء الآخر أن لا تصبح حالية جدًا، لأن الكب كيك نوعًا ما حالي :)


بعد أن يبرد الكب كيك نضع عليه الكريمة بأي طريقة ترغبون أو أي شكل، ثم نضع عليه القليل من صلصة الكراميل، ويمكن رشه بالقليل من الملح البحري، أنا لم أضع رشة الملح لأنه لم يكن متوفر لدي.

لذيييييذ جدًا ولا يقاوم ^_^

أتمنى أن تجربوه، وتخبروني بالنتيجة، وأنا على يقين إن شاء الله أنه سيعجبكم كثيرًا ^_*

43 التعليقات:

غير معرف يقول...

كوب الزبدة كم يساوي؟ 100 غرام مثلا؟!

Cup Cake يقول...

كوب الزبدة يساوي 200 غرام تقريبًا :)

غير معرف يقول...

الله يعطيكي العافيه من زمان انتظر جديد بالكب كيك
بس حابه اسالك ممكن في كريمة الزبده بالدقيق اضيف خلطة التشيز كيك زي ماعملتي في كب كيك الفرواله وكيف يكون المقدار اذا ممكن

Cup Cake يقول...

أهلاً بكِ عزيزتي ^_^
شعرت بالخجل من تقصيري، وإن شاء الله الوصفات القادمة لن تتأخر كثيرًا عليكم :$

كب كيك الفراولة لم أضف عليه خلطة التشيز كيك، كانت كريمة الزبدة العادية، أما هنا لم أجرب إضافة التشيز كيك لكريمة الزبدة بالدقيق، قد أجربه إن شاء الله ^_^

ندى يقول...

شكرا يا جميل على الوصفة الحلوة اوى الحمد لله انك نزلتى جديد كل يوم بدخل علشان اشوف نزلتى وصفة جديدة ولا لا ,,, مشكورة :)

غير معرف يقول...

مبدعه ماشاءالله عليكي..

واصلي وابدعي اكثر..

بس عندي طلب: ياليت تعطيني طريقه كب كيك منش او طريقه قريبه منهم
لاني مدمنننه كيكهم..

وعجزت من كثرر مااجرب لكن بدون فايده..

Cup Cake يقول...

أشكرك عزيزتي على كلماتك الطيبة، أسعدني تعليقك ^_^

بالنسبة لكب كيك منش امممم سأحاول تذوقه لمعرفة طعمه أولاً ^_*
وإن شاء الله نستطيع صنع ما يقارب طعم الكب كيك لديهم، والذي يمدح فيه الجميع :)

هل تقصدين كب كيك معين؟ مثل كب كيك الكراميل لديهم؟ أم جمييييع الأنواع؟ :D

غير معرف يقول...

ايوه حبيبتي كل الانواع عندهم رااااااائعه..

الكيك نفسه يجنن..

نكهه وليونه وقوام..

ان شاءالله تجربيه قريب وحتعرفي وش اقصد وحتعرفي لي الناس منهبلين عليه..

وان شاءالله توصلي لنتيجه مثل كيكهم وتخبررينا *_^

عروض مكتبة جرير يقول...

ماشاء الله جميلة جداً ، فتحتى نفسى على الاكل " هههههه "
بالتوفيق ان شاء الله

غير معرف يقول...

السلام عليكم اختي ابي مكوناات كريمة الزبدة وفي سؤال كريمة الزبدة دسمه ؟؟ ارجو الرد

غير معرف يقول...

شكله يشههي *.* ..
مع اني ما احب الكراميل .. بس الوصفةتشههي جدنن :) ..
يسلمو دياتك ..

غير معرف يقول...

حلوووو وسهل

غير معرف يقول...

مرررره ما شا الله مبدعه شهيتيني اعملو

غير معرف يقول...

مرحباً حبيبتي
حابه اسالك اذا ذوبت شوكلاته بيضا واردت ان اضيف لها لون ألاحظ انها تصير جامدة مو سائلة ايش السبب هل في طريقه معينه او نوع ألوان معين ؟

غير معرف يقول...

مساء الخير .. حابة استفسر الحليب سائل ولا بودرة ؟

غير معرف يقول...

انا احب الكب كيك واولادى كثيرا وقدجربت معظم الوصفات الموجوده فى الموقع وخصوصا عندما يكون لدى دعوه او اريد ان اهادى شخص فشكرا لكم

غير معرف يقول...

الحليب سائل

غير معرف يقول...

الله يعطيك العافيه شكلها مرة يجنن
بس عندي سؤال الفانيليا سائله ولا لا ؟
والكريمة السائله هي كريمة الخفق ؟

jado يقول...

شفت الموضوع من امس وعجبني ولكن انشغلت ومارديت واليوم داخله عشان ارد عليك الله يجزاكي خير بالدنيا والاخرى ..

غير معرف يقول...

ماشاء الله عليك ، تبارك الرحمان
ابداااااااااع

نور يقول...

بسم الله ماشاء الله عليك ربي يحفظك ويوفقك ..

غير معرف يقول...

يمممم ماشاءالله لذيييذ كثيييير ،،، جربته أكثر من مرة وماينشبع من ابد

اموله الصبحي يقول...

السلام عليكم
حبيت اشكرك عل جهدك
وثاني شي حبيت اضيف للي يسألو عن كيك منش
منش كيكهم بيتي كروكر ويضيفو النكهات بس مرررررا واضح الطعم وجربي وحتشوفي
والكريمه كريمة الجبنه بس
وبالتوفيق يارب للجميع

غير معرف يقول...

اشكرك جداً على هذه المدونه الرائعه
وربي يجعله في ميزان حسناتك.. رائعه انتي وتحبين الخير للغير

تعلمت منها الكثير ولازلت اجرب ابداعاتك تسلم اناملك واشكرك ع روعتك واهنئك ع هالقلب الطيب والروح الجميله.. شخصيه واثقه طيبه انتي لحبك الخير للأخرين.. ربي يسعدك ويهنيك ويحفظك لشبابك

واخيراً اشكرك ع نشرك تجاربك المفيده تعبت وانا ادور ع كريمة كب كيك ناجحه ولقيت عندك كل شي وانشالله اجرب

ربي يوفقك انشالله وتتطورين ومن هالمشروع لمحل اكبر واكبر

مشكوره حبيبه وراح ابقى ادعي لك.. وماراح انساك لانك دخلتي السرور بقلبي لما انجزت صنع الكيك بدون فشل .. موفقه غاليتي

دودي

غير معرف يقول...

ماشششاء الله رووعه.. الكريمه هي نفسها كريمة الخفق؟

غير معرف يقول...

ماشششاء الله رووعه.. الكريمه هي نفسها كريمة الخفق؟

غير معرف يقول...

ممتازة

غير معرف يقول...

اشكرك كثيييير لني كنت محتارة ايش اسوي لصديقاتي لكن احين اترت وصفتك وايمنى ان تقوليلي جديدك

الرسم بالرصاص يقول...

الوصفة رائعه جدا ،،،انا اضفت المدونة للمفضل عتدي في انتظار جديدك

غير معرف يقول...

السلامىعليكمىورحمت الله وبركاتوا
الله يعطيك العافيه
حبيت اسأل عن الكريمه التي وضعتيها مع السكر للتوفي
هي نفسه كريمه الخفق
وشكرا

غير معرف يقول...

مشكوره با بعد حييي الله يعطيك العافيه

غير معرف يقول...

ماهي الكريمة التي تمت اضافتها مع السكر ؟

غير معرف يقول...

ياااااااااااااااااااي اخيرااااا لقيت الكب كييك !

ممكن سؤال ؟ >> ينفع السكر العادي ولا لازم البني !؟

مشكووووورة حبيبتي .. احببببك في الله

غير معرف يقول...

Veery beautiful
And yum yummy
I had to try it and it was awesome
^^

غير معرف يقول...

جميلة يآنآس آلله يكتب أجرك على آمآنتك في نقل آلوصفآت يآرب =(

غير معرف يقول...

أيش هي الكريمه
وكيف بتنعمل

RBB يقول...

يعطيج الف عافيه حبيبتي بس عندي سوال وياليت تردين عليي باسرع وقت

في "صلصة الكراميل:
المقادير:
1 1/2 كوب ونصف الكوب سكر
1 1/4 كوب وربع الكوب كريمة سائلة بحرارة الغرفة وليست باردة"

ايش تقصدين بالكريمه السائله ؟

وشكراا عزيزتي

mznah يقول...

من وين اجيب الكريما ؟؟

aziza يقول...

روووعة تبارك الله
حبيبتي المدونة اللي اخدتي منها الوصفة كيف يمكن تعريبها ؟!
لأن لقيت فيها اشياء حلوة لكن مدري اذا ممكن تصير عربي او لا

Crateen Sh يقول...

احلى شي انهم من تصويرك :))
http://www.crateen.com

الدرة المكنونة يقول...

ايه هى الكريمة السايلة اللى ضيفتيها للسكر عشان الكراميل ؟؟ أجيبها منين

وشكرا ليكى على مجهودك ووصفاتك الرائعة :)

وصفات طبخ يقول...

يقدم لكم موقع باتيه و انتريه وصفات و حلويات من جميع انحاء الدول العربية و اليوم قمنا بتقديم طريقة عمل البراونيز كيك
و هي من الطرق اللذيذة و المفضلة لدى الكثير لاحتوائها على الكثير من الشكولاته .

مــطــبــخ مــحـبــة الــخــيـــر يقول...

ماشاء الله روووعة

إرسال تعليق

شكرًا لتعليقكم في المدونة :)