الثلاثاء، 14 يونيو، 2011

طريقة صنع الفوندان بالطريقة العادية


بعد بحث طويل في اليوتيوب لقيت أفضل طريقة للفوندان، بشرح مفصل وبسيط وسهل وواضح





المقادير:
- 1 ملعقة طعام + 2 ملعقة شاي جيلاتين من غير نكهة. (أي بالإضافة لملعقة الطعام نضيف ملعقتين شاي)
- ربع كوب ماء بارد
- نصف كوب جلوكوز أو شراب الذرة (إذا استخدمنا الجلوكوز نلتزم بكمية الماء المكتوبة في الوصفة، أما إذا استخدمنا شراب الذرة فعلينا إنقاص كمية الماء؛ لأن دبس الذرة يحتوي على ماء)
- ملعقتين طعام سمن نباتي (شورتيننغ) مثل قودي أو مازولا
- ملعقة طعام جليسرين
- تقريبا 8 أكواب سكر بودرة منخول.
- ألوان طعام (إذا أردتم فوندان ملون)
- وملعقة شاي نكهة (على حسب الرغبة)
- ونحتاج ملعقة خشبية وزبدية كبيرة (طبق عميق)

الطريقة:
- نخلط الجيلاتين مع الماء البارد ونتركه حتى يثخن (تقريبًا 2 إلى 5 دقائق)
- في قدر مزدوجة (نضع قدر به ماء على النار حتى تغلي ثم نضع فوقها وعاء آخر يتحمل الحرارة) نضع الجيلاتين ونحرك حتى يذوب ويتحلل ويصبح سائل صافي.
- ثم نضيف الجلوكوز ونخلط جيدًا
- نضيف السمن النباتي (الشورتيننغ) ونرفع القدر الصغيرة عن النار (القدر العلوية) قبل أن يذوب كل السمن.
- نضيف الجليسرين والننكهة والألوان (وممكن تركه من غير نكهة أو حتى من غير لون إذا أردتم أن يكون لون الفوندان أبيض) نحرك، ونتركه يبرد حتى يصبح فاتر (أقرب للبرودة).
- نضيف 4 أكواب سكر بودرة في الزبدية الكبيرة، نصنع حفرة في الوسط، ونضع فيها الخليط الفاتر، ونحرك السكر البودرة من الجوانب نحو الخليط ونخلط.
بعد أن يخلط معظم السكر مع الخليط، استخدمي يدك لعجن الفوندان.
- نضيف مقدار كوبين سكر ونعجن مرة أخرى.
- (في الفيديو وضعت الخليط على الطاولة وأكملت عجن) نحتاج لسطح نظيف حتى نكمل عجن الفوندان.
 
ملاحظات:
- الفوندان يأخذ وقت وجهد أكثر من العجينة العادية.
- قد نحتاج لكمية السكر كلها (8 أكواب) وقد لا نحتاجها، لذا نضيف السكر بالتدريج حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة وشبه قوية وبنفس الوقت طرية وقابلة للتشكيل.
إذا أضفنا كمية سكر أكثر من اللازم ستصبح عجينة قاسية جدا، وإذا أضفنا كمية أقل من اللازم ستصبح رخوة وطرية جدا لا نستطيع تشكيلها، وتذوب بسرعة.
- إذا استخدمنا الفوندان في نفس الوقت ما علينا سوى فردها وتشكيلها، وإذا أردنا استخدامها ليوم آخر، فنعجنها على شكل كرة ونلفها جيدًا بنايلون شفاف، أو الأكياس الحافظة للطعام مع إخراج أي هواء داخلها، ثم نضعها في مكان بارد وجاف. وعند استخدامها نعجنها جيدًا حتى تصبح طرية، ثم نفردها ونستخدمها.

39 التعليقات:

غير معرف يقول...

كنت بحاجة ل أشكركم على إتاحة هذه قراءة رائعة ! أنا إيجابيا تتمتع كل منها قليلا لقد كنت المرجعية ل نلقي نظرة على الاشياء الجديدة التي طرحها

غير معرف يقول...

مشكورة حبيبتي على التوضيح
بس سوالين
١: انتي في البدايه كاتبها ١ ملعقة طعام ...بس ملعقة طعام ماذا
٢: ماهو الجلسرين
شكراً

Cup Cake يقول...

أهلاً وسهلاً فيك عزيزتي :)

بالنسبة لملعقة الطعام اللي كتبتها فوق أقصد فيها:
ملعقة طعام زائد ملعقتين شاي من مادة الجيلاتين (يعني ملعقة وزيادة)
اممم راح أعدلها الآن عشان تكون واضحة للجميع، وشكرًا لكِ ^_^

أما الجليسرين مادة سائلة ثخينة، تلاقيها في محلات الكيك، ولا تشتري الموجود في الصيدلية فهذا نوع وهذاك نوع آخر.
اشتريه من محلات ديكور الكيك أو ما شابه.

غير معرف يقول...

يعطيكي العافيه

Cup Cake يقول...

الله يعافيك يارب، نورتي المدونة :)

سكروزة يقول...

وين احصل الجليسرين !! مالقيت في ملتقى الخبازين (بكميت)

Cup Cake يقول...

أهلاً سكروزة :)

تلاقيه في تافولا، يُباع في عبوات صغيرة من ويلتون.
اتصلي عليهم لتسأليهم قبل أن تذهبي؛ لأنه غير متوفر طوال الوقت للأسف :(

ام اليمان يقول...

السكر لازم يكون بودر جاهز ام انه بينفع اطحنه في البيت ؟؟؟
عنا في غزة ما في سكر بودر جاهز ..ميشان هيك الفوندان لازم الاقي فيه حبيبات السكر ظاهرة فيه برغم طحنه منييح في البيت و تنخيله بعد .. فشووو ممكن الحل لهيك امر
تحياتي

Cup Cake يقول...

أم اليمان :)

أهلاً بكِ عزيزتي، وأهلاً بجميع إخوتنا في غزة.

للأسف المطحون في البيت سوف يكون كما ذكرتي أنتِ تظهر حبيبات السكر في عجينة الفوندان، لأن الجاهز يطحن بمطاحن خاصة ويكرر أكثر من مرة حتى يصل إلينا سكر ناااعم تمامًا.
ولم أجرب طحنه في البيت للأسف، لكن يبدو لي أنكِ سوف تضطري لطحنه أكثر من مرة وتتركيه في الطاحونة لفترة طويلة نوعًا ما، ثم تنخليه بمنخل ناعم، لتستطيعي مجاراة السكر الجاهز المطحون.

هل تستطيعين شراؤه عن طريق النت؟ :s

غير معرف يقول...

السلام عليكم, شكرا جزيلا لجهدك الرائع, عندي سؤال لو سمحتي يمكن غبي شوي :( بس كم بالغرامات تكون ملعقة الطعام و ملعقة الشاي !! و هل بتفرق هذه الغرامات اذا كان لشئ سائل او بودرة !! شكرا جزيلا مرة اخرى لهذه المدونة الرائعة. ندى

غير معرف يقول...

لو سمحتي انا اريد اسأل بعد كم بالغرامات كمية كوب السكر او الثمن أكواب, و كم بالملليلتر كمية ربع كوب الماء او كوب الماء, أثقلنا عليك اختي, بس فعلا الله يعطيك كل العافية ما شفت مدونة مثل مدونتك في النت

Cup Cake يقول...

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

أشكر لكن كلماتكن المشجعة واللطيفة عزيزاتي :)

بالنسبة للسؤال، تحويل الأكواب والملاعق لغرامات فهي تختلف على حسب اختلاف المادة، فملعقة السكر تختلف بالغرام عن ملعقة الزيت أو عن ملعقة البكنغ باودر وهكذا.

سأعطيكن رابط يوجد به أغلب المواد المستخدمة في الطبخ وكل كمية منها كم تساوي بالغرامات، يعني الكوب كم يساوي وملعقة الطعام كم تساوي وهكذا..
تجدوها في الصفحة تحت عنوان:
Gram Weights and Equivalents

وهذا رابط الموقع: (يمكن استخدام الموقع للتحويل من وإلى قياسات مختلفة، مثل درجة حرارة الفرن والباوند والأونصة وغيرها الكثير)
http://curezone.com/conversions.asp

أتمنى أن أكون أفدتكن إن شاء الله :)

غير معرف يقول...

بعد التجريب نتكلم

غير معرف يقول...

لو سمحتي اقدر اشتري عجينه الفوندان جاهزه من المحلات بدل ما اسويها
ولا اسويها بنفسي احسن
وكم تكلفني لو اشتريتها
شكرا

Cup Cake يقول...

أهلاً بكِ، نعم تستطيعي شراؤها جاهزة بالتأكيد، وإذا كنتِ في السعودية فسعرها في محلات بيكميت 25 ريال الكيلو.

لا تشتري ماركة ويلتون بصراحة طعمها وارئحتها سيئة نوعًا ما.

غير معرف يقول...

فين مكانو بيكيمت في جده او المدينه

Cup Cake يقول...

بيكميت في جدة في شارع قريش 6628966

غير معرف يقول...

بصراحه افدتيني كثير شكرا

بس ممكن تقوليلي وين بيكميت في الرياض

Nada يقول...

اختي : عجينة بيكميت طعمها مره سيئه كمان!
اذا ابغا العجينه الجاهزه حقت تافولا محا تكون طعمه ؟

قوليلي فين الاقي الجاهز بس طعمو كويس

Nada يقول...

و ابغا اسآلك لو حآسوي العجينه في البيت . انا طلعت طعمه معايا وكلو اوكي
بس لمن اجي افرده تلصق على الطاوله وبكده مح اقدر اغطي الكيكه

هل السبب انو انا ماخليتها شويه ( يعني من اول ما سويتها على طول فردها )
يعني لازم تجلس شويه وبعدين افردها

ولا مو دا السبب

Cup Cake يقول...

أهلاً بكم جميعًا :)

لا أعلم أين بيكميت في الرياض للأسف.
يمكنك البحث عن موقعهم عن طريق Google وإن شاء الله تجدين ما تبحثين عنه :)


أهلاً يا Nada :)
لا أعرف عجينة فوندان جاهزة سوى ويلتون والأخرى الموجودة في بيكميت.
ويلتون سيئة للغاية طعمًا ورائحةً.
بينما الموجودة في بيكميت بالنسبة لي كانت مقبولة بكثير خاصة الملونة منها. أما البيضاء فلم تعجبني كثيرًا.
وللأسف لا أعلم غيرها.

أما لفرد الفوندان إذا كانت ما زالت رخوة فهذا يعني أنه ينقصها القليل من السكر البودرة.
وإذا تركتيها ليوم أو يومين أفضل؛ لأنها تشتد أكثر وتتماسك.
ويمكن طبعًا استخدامها في نفس الوقت، ولفردها إما ترشين سطح العمل بالسكر البودرة أو بالنشاء.
مثلما نفعل بعجين الدقيق العادي، نرش سطح العمل بالدقيق لتسهيل الفرد، كذلك مع الفوندان نقوم برش سطح العمل بالنشاء كلما احتجنا لذلك.

غير معرف يقول...

عزيزتي ممكن تقولين لي هل عجن عجينة الفو ندان. الجاهزة سهل وكيف يتم العجن هل إبلل يدي بماء زيت او خلافه يعني ابي خطوات العجن نفسها بعد ما تجهز العجينة ؟

Cup Cake يقول...

حياكِ الله :)

عجينة الفوندان الجاهزة عجنها سهل، فقط أخرجيها من علبتها أو ورقتها، ثم اعجنيها بيدك على سطح نظيف تمامًا، بدون إضافة أي شيء لا ماء ولا زيت.
لكن إذا وجدتها تلصق في سطح العمل يمكن رش سطح العمل قليلاً بالنشاء أو السكر البودرة. (قليل جدًا)

طُهْرَ المَطَر .. يقول...

أستآذتي ,
أنآ جربت عمل الفوندان لكن كآنت النتيجه قآسيه و تنقطع بسرعه فـ أضفت لهآ قطرات مآء , ومآزآلت =(
غير كدآ لمن أمسكهآ تكون ( دبكه ) حآولت فردهآ ولكنهآ تلصق تمآمآ ب السطح ..
هل تتوقعي السبب لأني مآأستخدمت الجلسرين , وهو إيش فآيدتو هنآ ؟

Cup Cake يقول...

أهلاً بكِ عزيزتي :)

أتمنى أني لم أتأخر عليكِ كثيرًا *_*

المشكلة التي تواجه أغلب الأخوات عند عمل عجينة السكر هو كمية السكر التي يجب استخدامها، مقياسك في ذلك هو قوام العجينة عند العجن، أي أنك ربما تستخدمين كل كمية السكر المكتوبة في الوصفة أو لا، يمكن الاستغناء عن كوب كامل أو كوبين؛ لأن درجة حرارة الجو ونوع السكر يؤثر.
العجينة يجب أن تكون رخوة وليست ناشفة، وعند مطها تمتط بمقدار 12 سم تقريبا ثم تنقطع، لكن إذا مطيتيها وانقطعت فورًا فهذا يعني أنك زدتي كمية السكر جدا، وإذا مطيتيها ولم تنقطع بل كونت حبل طوويل فهذا يعني أنها تحتاج سكر مرة أخرى.
إذا كانت العجينة قاسية نوعًا ما يمكنك عجنها بالقليل من السمن النباتي، لا أنصح باستخدام الماء كثيرًا، وإن كان ولابد فاستخدميه بكميات بسيطة جدًا على شكل نقاط صغيرة؛ لأن نقاط بسيطة من الماء قد تؤثر بشكل كبير في الفوندان، فربما أنتِ تزيدين كمية الماء لذلك تصبح معكِ دبكة وتلصق في سطح العمل.
وعند فرد الفوندان رشي سطح العمل بالقليل من النشاء حتى لا يلصق عليه الفوندان.
وإذا كان الفوندان رخو جدًا يمكنك رش سطح العمل بالقليل من السكر البودرة المنخول.

أما الجلسرين فهو يساعد في إعطاء الفوندان المرونة عند العجن والفرد، ويحافظ على طروته. وهو في الحقيقة ليس ضروريًا جدًا جدًا إذا كنا نستطيع ضبط معيار السكر في العجينة.

غير معرف يقول...

ممكن الطريقة العجينة العادية اذا ما عليج امر

غير معرف يقول...

لوسمحتي هذي مهي عجينة السكر
وفين ينباع العجية بمكه الرجاء الرد بسرع وقت
عبير

غير معرف يقول...

عشان ابغى اسوي لختي في الابتدائيه هيا ذحين بصف السادس حفلة تخرج ومو لازم اخصر فلسوي فا اسوي الحلا في البيت انا ماما واختي الي في المتوسط
عبير

غير معرف يقول...

واغزمكي في حفلة التخرج
عبيييييييير

غير معرف يقول...

وفين القا حبيبات السكر اللولويه بمكة
عبيررر

غير معرف يقول...

ردي بسررررررررررررررررعه كيف تتركين منتدياتك وتروحين اففف

Cup Cake يقول...

أهلاً بكن عزيزاتي :)

هذا الموضوع عن طريقة عمل عجينة السكر (الفوندان)
Fondant

وأعتذر منكِ يا عبير على عدم السرعة في الرد، ومع حبي لهذه المدونة لكني للأسف لست متفرغة لها تمامًا.

ولا أعلم أين يمكن أن تجدي العجينة أو حبيبات السكر في مكة.
أما إذا أتيتي لجدة فتجديها في تافولا أو بيكميت :)

غير معرف يقول...

كم يكون تقريبا كوب الماء البارد اذا استخدمت شراب الذره

Cup Cake يقول...

حياكِ الله عزيزتي :)
إذا استخدمتي شراب الذرة يمكنك انقاص كمية الماء بمقدار ملعقة صغيرة أو ملعقتين فقط.

ب يقول...

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ..جزاك الله خيرا على المجهود الرائع جربت الوصفة لكن للأسف طلعت العجينة طرية جدا وفى نفس الوقت تتقطع بسرعة هل لديك حل ؟ ولك جزيل الشكر

Cup Cake يقول...

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته، حياكِ الله عزيزتي :)

إذا كانت العجينة طرية فهي تحتاج للمزيد من السكر البودرة.
هل استخدمتي نفس كمية السائل المطلوبة في الوصفة؟

السكر البودرة حساس جدا لكمية السوائل، فأي إضافة زائدة ستؤثر كثيرًا على النتيجة.
وكما أخبرتك إذا العجينة طرية أضيفي لها ملعقة كبيرة سكر بودرة واعجني، ثم ملعقة أخرى واعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة وليست قاسية، فنحن لا نريد الطرية جدا أو الرخوة ولا نريد القاسية جدا، فكلاهما غير مرغوب، المطلوب هو عجينة ناعمة متماسكة إذا سحبتيها تنمط لحوالي 5 سم أو أقل ثم تنقطع.
جربي إضافة السكر البودرة وأخبريني بالنتيجة عزيزتي :)

Samar Ayesh يقول...

شكرا كتير ع الطريقة الواضحة
دورت كتير ع النت وطلع انو هاي احسن طريقة
جبت كل المكونات غير الجلسرين اللي للاكل ما لقيتو .. بايش ممكن استبدلو وازا استغنيت عنو باثر ع العجينة؟

غير معرف يقول...

مشكورة حبيبتي على تعبك ويسلمو عالمدونه اللي اكثر من رائعه جداااا مستمتعه بوصفاتك
عندي سؤال هل يمكن الاستغناء عن الجلسرين وهل يؤثر على العجينة لو مااستخدمته ؟

غير معرف يقول...

شكرا على الوصف بس اذا كان غير موجود الجلكوز او شراب الذره ماذا استعمل وجلسرين ايضا

إرسال تعليق

شكرًا لتعليقكم في المدونة :)