الكـــوكيـــز

 طريقة عمل الكوكيز الكلاسيكي

الكوكيز له أشكال وطرق كثيرة جدا، ربما لن أبالغ إذا قلت أن كل سيدة لها طريقتها الخاصة بالكوكيز :)

فهناك من تستخدم السكر الأسمر فقط وهناك من يخلط بين الأسمر والأبيض، وغيرهم يستخدم الأبيض فقط.

هناك من يستخدم بيض في الوصفة وهناك من لا يستخدمه! 

باختصار الطرق كثيرة جدا وكل طريقة لها ميزاتها.

جربت عدة أنواع، وأغلبها كان لذيذ جدا، لكن سأضع بين أيديكم هذه الطريقة لأنها تناسب الجميع، وعلى حسب مدة الطهي ستخرج لكم إما كوكيز مقرمشة بالكامل أو مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، أو طرية بالكامل.

سنحتاج لجميع المكونات أن تكون بحرارة المطبخ.

الدقيق والبيض والزبدة، وباقي المكونات، لكن أأكد على البيض والدقيق كثيرا لأنه يغير تماما من قوام العجين.

الزبدة يجب أن تكون باردة لكن لينة. وممكن أن نخرجه من الثلاجة في نفس الوقت ثم تقطيعها لقطع صغيرة جدا و استخدامها فورًا. فمع الخفق المتواصل بالمضرب الكهربائي ستذوب تلقائيًا.

بالنسبة للسكر الأسمر، نستخدم عادة السكر الأسمر الطري تأتي حبيباته ناعمة وطرية.

عند قياس السكر الأسمر يجب أن نضغطه في الكوب لأن عند عدم ضغطه يعطينا كمية أقل من المطلوب.

إذا كان لديك سكر أسمر طري لكنه أصبح قاسي مع الوقت؛ لأنه لم يخزن جيدًا مثلا، فيمكنك وضع قطعة توست أو قطعتين مع السكر الأسمر داخل عبوة محكمة الإغلاق لليوم الثاني أو لمدة 6 ساعات أو أقل، وستجدين أن السكر أصبح طري كما اشتريته في المرة الأولى.

الآن نحتاج لوعاء لخفق المكونات، في البداية سننخل الدقيق مع بقية المكونات الجافة (النشاء وبيكربونات الصوديوم والملح) ونتركهم على جنب.

ثم نضع الزبدة مع السكر، سواء استخدمتي سكر أسمر فقط أو أبيض فقط أو مزيج من الاثنين، يجب أن يخلط السكر مع الزبدة جيدا جدا حتى تصبح مثل الكريمة، هذا ينطبق على أي وصفة كوكيز، ما لم تكون التعليمات في الوصفة غير هذا.

سواء خلطناها بالمضرب الكهربائي أو المضرب اليدوي أو بالعجانة (مع اختلاف المدة المطلوبة للوصول للنتيجة)، يجب أن نحصل على نفس النتيجة، لون أفتح وخليط هش مثل الكريمة.

ثم نضيف البيض الذي يعطي رطوبة وقوام للكوكيز، نضيفه بالتدريج، إذا كانت الوصفة تطلب بيضتين مثلا، نضيف بيضة ثم نخلط حتى تختلط البيضة جيدا بالمزيج، ثم نضيف البيضة الثانية.

الوصفة الأصلية اليوم تتطلب بيضة وصفار بيضة واحدة، في الحقيقة أنا استخدم البيضتين كاملتين إذا كانت صغيرة جدا، أما إذا كانت كبيرة فأضع بيضة وصفار بيضة واحدة.

يمكن إضافة فانيليا سائلة أو بودرة، والأفضل في الحالتين أن تكون جودتها عالية. وأنا أفضل السائلة لكن لم تكن متوفرة عندي وقت تصوير الوصفة.

نخفق جيدا بعد كل بيضة. حتى نحصل على عجين متجانس وناعم.

الآن نضيف الدقيق المنخول مع باقي المواد الجافة دفعة واحدة، وهنا ينتهي عمل المضرب، ونقوم بخلط الدقيق بالملعقة بخفة، وعادة أحب أن أضيف قطع الشوكولاتة بعد تحريك الدقيق مع الخليط بدون أن يختلط كاملا، أي أكمل خلط الدقيق مع حبيبات الشوكولاتة مرة واحدة، حتى لا أضطر لتحريك الخليط مرة أخرى عند وضع الشوكولاتة.

كلما خفقنا أكثر كلما حصلنا على كوكيز أقسى.

كمية الشوكولاتة حسب الذوق، لكن ليس أقل من كوب واحد على الأقل. ممكن وضع كوب ونصف أو كوبين إذا كنتم تفضلون الكوكيز حالي أكثر.

اختاروا نوع شوكولاتة ممتازة، بل ممتازة جدا؛ لأن الكوكيز عبارة عن عجين مع شوكولاتة، فإذا لم نختار شوكولاتة ممتازة فلن يعطي النتيجة المرجوة، وسيكون مذاق الكوكيز سيئ.

نخلط الشوكولاتة مع العجين.

الآن نقسم العجينة إلى كور متوسطة الحجم بمقدار (ثمن كوب) إذا أردنا كوكيز متوسطة الحجم.

ويمكن أن تكون أكبر أو أصغر حسب الرغبة.

استخدمت كوب بمقاس 1/8 (ثمن) لأحصل على كوكيز بحجم متساوي لكل قطعة (حجم متوسط).

ويمكن استخدام ملعقة الايسكريم، كما تلاحظون في الصورة الملعقة عندي حجمها صغير فجعلت لكل حبة كوكيز غرفتين من الملعقة، ثم جمعتهم مع بعض وكورتهم. أو يمكن استخدام غرفة واحدة لكل حبة كوكيز لتصبح لديك كوكيز حجم (كيوت).

وإذا أردتي كوكيز (ميني) يمكن استخدام ملعقة أصغر للقياس.

 نكور العنجينة، ونترك مسافة بينهم لأنه سيكبر حجمها عند النضح.

يمكن توزيع حبيبات الشوكولاتة على الوجه أيضًا لإعطاء منظر جمالي فقط، ويمكن الاستغناء عن ذلك.

ويمكن كذلك حشي الكوكيز بشوكولاتة، حشيتها هنا بشوكولاتة غامقة (دارك) لإعطاء تباين في الطعم.

توزع في صينية غير مدهونة، أو وضعها على ورق زبدة، أو بطانة سليكون، كما في الصور السابقة.

أنا أفضل ورق الزبدة، ولا أفضل وضع الكوكيز على الصينية مباشرة، لتسهيل التنظيف فقط :)

الآن نأتي لأهم نقطة في خبز الكوكيز (الوقت)، نعم الوقت مهم جدا في خبز الكوكيز، فوقت زيادة عن المطلوب يعطي كوكيز ناشف جدا.

عادة الكوكيز لا تأخذ وقت طويل في الفرن، يعني من 7 إلى 12 دقيقة فقط، 7 دقائق للكوكيز الصغير و12 دقيقة (تزيد أو تنقص دقيقة) للكوكيز الوسط.

وإذا زاد الوقت وصار مثلا 15 دقيقة ماذا يحصل؟ يحصل أن الكوكيز تصبح قاسية بعد أن تبرد، أقسى من البسكويت.

يخبز الكوكيز على فرن مسخن مسبقًا، أما إذا دخلت على فرن مسخن قبل دخولها، فستفرش الكوكيز معنا وتصبح كبيرة ومفلطحة :)

مثل الصورة التالية:

بعضكم يفضلها هكذا، وبعضكم يفضلها ذات ارتفاع اكثر.

في حال أردتي الكوكيز أن تكون مثل الصورة السابقة فشغلي الفرن قبل دخول الكوكيز بخمس دقائق.

وإذا أردتي أن تكون ذات ارتفاع وأصغر حجا ولا تفرش هكذا، فأدخليها على فرن مسخن مسبقًا قبل البدء بخلط الزبدة والسكر.

الصورة السابقة أدخلت الكوكيز فيها على فرن مسخن مسبقًا قبل البدء بإعدادها.

بعد أن تخرج من الفرن يجب أن نتركها تبرد قليلًا في الصينية (حولي 5 دقائق)؛ لأنها ما زالت هشة وسهلت الكسر. بعد أن تبرد قليلًا ننقلها لشبك سلكي لتبرد تمامًا.

أنا شخصيًا أستمتع عند أكلها وهي حارة والشوكولاتة ذائبة :)

يجب أن يكون سطح الكوكيز من الأسفل بلون فاتح مثل هذا:

وبالعافية عليكم كوكيز لذيذ يمكن أن يؤكل دافئًا أوباردًا، مع القهوة أو مع كوب من الحليب :)

وإليكم المقادير والطريقة بالتفصيل:

المقاديــر:

- كوبين وربع دقيق.

- ملعقة صغيرة ونصف نشاء

- ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم.

- نصف ملعقة صغيرة ملح

- ثلاثة أرباع الكوب زبدة بحرارة الغرفة (ما يقارب 170 جم)

- ثلاثة أرباع الكوب سكر بني.

- نصف كوب سكر أبيض حبيبات.

- 1 بيضة + صفار بيضة. إذا كان البيض صغير يمكن وضع بيضة كاملة.

- ملعقتين صغيرة فانيليا سائلة، أو بودرة بمقدار ملعقة صغيرة.

- كوب ونصف الكوب حبيبات الشوكولاتة شبه محلاة أو بالحليب نوعية جيدة.

 

الطريقـــة:

- يشغل الفرن على درجة حرارة 160 مئوية، وتجهز صينية الكوكيز بورق الزبدة.

- ينخل الدقيق والنشاء وبيكربونات الصوديوم والملح ويوضع جانبًا.

- باستخدام المضرب الكهربائي نخلط الزبدة مع السكر بنوعيه خلطًا جيدًا على السرعة العالية حتى يصبح المزيج كريمي، أو لمدة دقيقتين.

- يوضع البيض والفانيليا ويخلط جيدًا.

- ثم يوضع الدقيق ويخلط بملعقة دون إسراف في الخلط.

- توضع حبيبات الشوكولاتة وتحرك بالملعقة الخشبية أو السباتولا.

- تقسم العجينة لكرات بقياس ربع كوب تقريبا.

- توضع في الصينة وتدخل الفرن لمدة تتراوح ما بين 10 دقائق حتى 12 دقيقة حسب حجم الكوكيز، ويمكن أن تزيد المدة حسب الرغبة، مدة أطول يعني كوكيز أقسى أكثر.

- عندما تصبح أطراف الكوكيز لونها بني خفيف نخرج الصينية من الفرن ونتركها تبرد 5 دقائق قبل رفعها من الصينية حتى لا تتكسر.

 

ملاحظات:

يمكن تقليل كمية الشوكولاتة، أو استخدام حبيبات شوكولاتة سوداء، أو بيضاء.

وإليكم الوصفة بالمقادير والطريقة مصورة ليسهل حفظها وتصويرها.