الوافل البلجيكي

 الوافل البلجيكي 

دعونا نتفق أن الوافل له وصفات عديدة ومتنوعة، وكل بيت يقوم به بطريقته، لكن الذي يجب أن نتفق عليه أن الوافل يجب وحتما ولا بد لا يكون نسخة من البانكيك! فهناك من يقوم بعمل الوافل بنفس عجينة البانكيك، وشتان بين هذا وذاك.

عجينة الوافل تختلف عن عجينة البانكيك، فعجينة البانكيك خفيفة ونصبها صب على أي مقلاة موجودة في المطبخ (مقلاة غير لاصقة)

بينما الوافل عجينته أثقل، ونضعه في آلته الخاصة، آلة الوافل على شكل كرات متوسطة وينضغط في الآلة ليخرج لنا وافل لذيذ.

 

يتفق الإثنان في سهولة صنعهما.

جربت كذا نسخة من الوافل، لكن هذه هي الأقرب لقلبي، العجينة ليست خفيفة ولا ثقيلة، ويمكن التحكم بها عن طريق زيادة كمية الزبدة والسائل أو تقليلهم. لكن مبدأيًا التزموا بالوصفة المدرجة في هذه الصفحة، ثم قوموا بالتعديل عليها حتى تحصلوا على القوام المطلوب الذي يناسبكم.

قبل البدء في عمل الوافل، قوموا بتجيهز كل المقادير لتكون بحرارة المطبخ، خاصة الدقيق، فالدقيق البارد يعطي نتيجة مختلفة، تصبح العجينة أثقل.

ستجدون المقادير والطريقة في نهاية الموضوع.

ما يميز الوافل البلجيكي هو السكر البلوري أو السكر اللؤلؤي Pearl sugar، فالعجينة نفسها لا تتطلب الكثير من السكر، ملعقتين فقط، بينما الحلاوة والمذاق السكري يأتي من السكر اللؤلؤي الذي يتميز به الوافل البلجيكي.

يمكن الحصول على هذا السكر من المواقع المنتشرة في النت، أو ربما يمكن إيجاده بمحلات متخصصة لصنع الحلويات والكيك، مثل ملتقى الخبازين وغيرهم.

وهناك طريقة في اليوتيوب لعمل السكر اللؤلؤي في المنزل! 

كمية السكر البلوري في الوصفة تكون حسب المذاق، من نصف كوب حتى كوب ونصف.

يمكن تجربة أول دفعة من العجينة بسكر أقل، وإذا رأيتم أن تضيفوا في باقي العجين القليل من السكر فافعلوا.

في البداية سنختبر الخميرة ونضعها مع الحليب الدافئ والسكر في وعاء حتى تظهر رغوة على سطحها، ثم نستخدمها.

هناك من يستخدم الباكنغ باودر في الوافل، لكن الوافل البلجيكي يحتاج للخميرة فقط.

يمكن زيادة كمية الحليب بمقدار 3 ملاعق لو أردتم عجينة أطرى.

وطبعا النتيجة النهائية راح تختلف، بدون الزيادة، تحصلون على وافل مقرمش من الخارج وطري من الداخل، ومع الزيادة تحصلون على قرمشة أقل.

في وعاء آخر سنضع البيض مع الفانيليا والزبدة المذابة ونخفقهم بالسلك اليدوي، (ملاحظة مهمة: الزبدة يجب أن تكون مذابة مسبقًا ثم تترك لتصل لحرارة المطبخ) لا نحتاج إلى أي ألة خفق في الوافل!

يمكن زيادة الزبدة عن الكمية المكتوبة في الوصفة بمقدار معقتين حتى 3 ملاعق إذا أردتم وافل دسم قليلا.

ثم نضع خليط الخميرة على خليط البيض ونخفقهم جيدًا.

نجهز الدقيق وننخله، ونضع عليه الملح، ثم نضيف الخليط السابق للدقيق، ونحرك الدقيق مع الخليط بملعقة أو سباتولا، لا نعجن الوافل.

نحرك بالملعقة حتى تتلم العجينة ونحصل على عجينة متماسكة ورخوه بنفس الوقت :) كما في الصورة

نغطي العجينة ونتركها تخمر نصف ساعة أو حسب الجو لديكم، المهم يتضاعف حجمها.

وهنا بعد تركها نصف ساعة وقد تضاعف حجمها.

الآن نضيف السكر اللؤلؤي ونخلط بالملعقة.

هناك ملاحظة بالنسبة للسكر، توجد محلات تبيع السكر كما في الصورة حبته وسط نوعا ما، وفي أماكن أخرى تباع الحبة صغيرة. جربوا الحالتين واختاروا ما يناسبكم.

الكمية التي أضفتها تعتبر كثيرة، لأنهم يفضلونها هكذا عندي، لكن الأفضل أن تقللوا منه، لأنه كل ما كثر السكر أصبح الوافل مكرمل.

في هذه الأثناء نشغل آلة الوافل، يجب أن تكون حارة وجاهزة قبل وضع عجينة الوافل؛ لأنه إذا وضعنا العجينة وهي ما زالت باردة فستحصلون على وافل قاسي.

الآن نجهز ملعقة طعام لتكون المقياس لكرات الوافل.

أنا أضع ملء الملعقة من العجين ليصبح لدي الحجم الوسط.

يمكن أن تقللوا أو تزيدوا حسب رغبتكم.

نضع العجين في الآلة، نوزعها حسب المساحات الموجودة في الآلة، كما في الصورة.

ثم نضغط عليها الآلة.

الآن بالنسبة للمقدار الأول الذي وضعناه سيأخذ وقت أقل من التالي. مثلا أنا آلتي أخذت مني الدفعة الأولى من العجينة 3 دقائق فقط وأصبحت جاهزة، بينما الدفع الأخرى أخذت 4 دقائق.

ولا تسألوني لماذا :) لأني لا أعرف.

ربما لأن العجينة الأولى أخذت كل حرارة الآلة، أقول ربما :)

جربي آلتك لتكتشفي!

الوافل لا يأخذ وقت طويل في الآلة، فقط من 3 دقائق لـ 4 دقائق، أو حسب تعليمات الآلة لديكم.

بعد مضي الوقت المطلوب، (ويفضل أن تضعي مؤقت حتى لا تنسيها وتصبح قاسية) نخرجها.

وهنا أرجوووكم أخرجوها بملقط خشبي أو ملعقة أو سباتولا، لأن السكر سيكون حااار جدا، سكر مكرمل، انتبهوا من أن تحرقوا أصابعكم.

في الصورة وضعت الدفعة الثانية، ولاحظوا وجود كمية سكر كبيرة متكرملة؛ لأني وضعت كمية كبيرة من حبات السكر اللؤلؤي :)

بعد الانتهاء من كمية العجين كلها، يرص الوافل بالصحن ويقدم لوحده أو مع شوكولاتة أو مع أي شيء تحبونه.

وهنا صورتها من الداخل.

عجينة الوافل لا تأتي لينة، بل تأتي مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. وحلاوة السكر المكرمل يعطيها مذاق رائع ويزيد قرمشتها من الخارج.

يمكنكم وضع الوافل في وعاء وتغطيته قبل تقديمه إذا أردتم التقليل من القرمشة أو لتجعلوه لين قليلًا.

أتمنى أن تجربوه فهو حقًا لذيذ. وأتمنى أني لم أنسى أي معلومة تفيدكم في الوصفة.

وإليكم المقادير والطريقة: (الأكواب والملاعق المستخدمة هي الأكواب والملاعق المعيارية)

المقادير:

• ملعقتين صغيرة خميرة فورية
• ملعقة طعام ونصف سكر
• ثلاثة أرباع الكوب حليب دافئ
• 3 بيضات كبيرة، أو وسط
• 100 غرام زبدة مذابة، أي قالب واحد
• ملعقتين صغيرة فانيليا سائلة، أو ملعقة صغيرة فانيليا بودرة
• 3 أكواب دقيق متعدد الاستخدامات
• نصف ملعقة صغيرة ملح
•  كوب ونصف  سكر لؤلؤي

الطريقة:

• في وعاء نضع الخميرة والسكر والحليب الدافئ ونخلطهم ونتركهم على جنب لمدة 3-5 دقائق.
• في وعاء آخر نضع البيض والزبدة المذابة مسبقًا، والفانيليا ونخلطهم بمضرب يدوي حتى تتجانس.
• نضع الخميرة بعد تفاعلها مع خليط البيض ونخلطهم جيدًا.
• ننخل الدقيق ونضيف الملح، ثم نضيف خليط البيض والخميرة على الدقيق ونقلب بملعقة حتى يتجانس وتصبح عجينة متماسكة وتلصق بالملعقة.
• نتركها تخمر نصف ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
• نضيف السكر للعجينة بعد أن اختمرت ونقلب بالملعقة.
• نأخذ مقدار من العجينة بحجم بيضة كبيرة ونضعها في آلة الوافل، ونتركها من 3 إلى 4 دقائق فقط ثم نخرجها من الآلة.
• توضع في طبق حتى الانتهاء من الكمية.
• تقدم مع الشوكولاتة أو الفواكه، أو تأكل كما هي.

وإليكم نسخة مصورة لسهولة حفظها والرجوع إليها.