الأحد، 15 يوليو، 2012

حلويات الملتقى :)

أهلاً بكن عزيزاتي، اشتقت لكن كثيرًا ^_^

انشغلت في الأيام السابقة في ملتقى البحر الصيفي في جدة 33، حجزت طاولة صغيرة وقمت بصنع بعض الكب كيك والتشيز كيك والبسبوسة وبعض الكوكيز، كانت أول مرة أشترك في فترة طويلة كهذه (10 أيام كاملة)، لكن كانت تجربة جميلة جدًا.
والحمدلله لاقى الكب كيك والحلويات الأخرى إعجاب الكثير ^_^
وقد وعدت بعض الأخوات بإدراج طرق بعض الحلويات التي لم أذكرها في المدونة بعد، مثل البسبوسة والتشيز كيك.
وحتى لا أتأخر عليهن سأحاول وضع الطرق الآن بشكل سريع، وإذا تسنى لي الوقت لاحقًا سأقوم بإدراجها بشكل مفصل مع الصور إن شاء الله.
وأعتذر مقدمًا لعدم وجود أي صورة حاليًا.



سأبدأ بالبسبوسة من أجل الأخت التي زارتنا من الرياض ^_^


البسبوسة
المقادير:
نصف كوب ماء
نصف كوب سكر
نصف كوب زيت
ملعقة طعام بكنج بودر
ربع ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
ملعقتين طعام حليب بودرة

تخلط مع بعض ثم يضاف لها كوب ونصف سميد، وتخلط جيدًا.
توضع في صينية متوسطة بعد دهنها بقليل من الزيت.
يمكن رش الوجه باللوز المقشر والمبشور (جاهز) أو وضع حبات لوز صحيحة ومقشرة، أو شعيرية باكستانية، أو تركها سادة كما هي :)
تدخل فرن على درجة حرارة 160 مئوي، لمدة 20 دقيقة تقريبًا، حتى تتحمر الأطراف.
نفتح النار من الأعلى لمدة من 3 إلى 5 دقائق فقط، حتى يصبح الوجه ذهبي فقط.
نخرجها من الفرن ونرشها بالشيرة (القطر) تقريبًا كأس شيرة كامل.
ونغطيها بالقصدير جيدًا ونتركها من ساعتين أو ثلاث حتى تتشرب الشيرة.

يُفضل عدم استخدام شيرة خفيفة (قطر خفيف) لأن القطر الخفيف يترسب في أسفل البسبوسة والوجه يصبح بدون شيرة.
أفضل شيء استخدام الشيرة المتوسطة القوام.
تُقطع وتقدم، وبالهناء والعافية :)


والآن التشيز كيك:
المقادير والطريقة:
أولاً: طبقة البسكوت:
250 غرام بسكوت دايجستف مطحون، ما يقارب 12 بسكوتة دايجستف (إذا لم يكن متوفر الدايجستف وهو بسكوت نخالة خفيف، يمكن استخدام بسكوت الشاي العادي وبنفس الكمية، وقد جربت استخدام بسكوت نخالة كامل، لكن تم انتقادي عليه من بعض الأخوات في الملتقى جزاهن الله خيرا، وأشكرهن على انتقادهن، فلو لم ينتقدوني لم أكن لأعلم أنه غير مطلوب وغير مرغوب، فشكرًا لهن ^_^ )
100 غرام زبدة مذوبة على النار
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ناعمة

نخلطهم مع بعض جيدا، ثم نرصهم بصينية ذات قعر متفكك ونضغط باليد جيدا، نضعهم في فرن ساخن لمدة خمس دقائق فقط، وهي خطوة غير ضرورية في الحقيقة، أي يمكن الاستغناء عن وضعها في الفرن.
ويمكن توزيع الكمية على عدة صحون تقديم صغيرة سواء زجاج أو بلاستيك، وضغطها جيدًا وتركها على جنب حتى يتم تجهيز طبقة الجبنة.
وحتى تكون الكميات متساوية في جميع الأطباق عليكِ باستخدام ملعقة الإيسكريم للقياس، سواء لطبقة البسكوت أو طبقة الجبنة التالية

ثانيًا مقادير الطبقة البيضاء في المنتصف (طبقة الجبنة):
200 غرام جبنة كريمية، الأفضل جبنة فيلادلفيا، ويمكن استبدالها بـ 12 قطعة من جبنة كيري أو المراعي
كوب كريمة خفق سائلة
كوب سكر ناعم بودرة
2 صفار بيض
ربع ملعقة صغيرة قشرة ليمون مبشور (ما يعادل بشر نصف ليمونة كبيرة)
نصف ملعقة صغيرة فانيليا سائلة، أو رشة فانيليا بودرة
ملعقة طعام جيلاتين بودرة
ربع كوب ماء

الطريقة:
1- نخفق كريمة الخفق حتى تتماسك وتصبح كريمة جاهزة، ونتركها على جنب.
2- نذوب الجيلاتين في الماء ونتركه على جنب، ويجب أن نتأكد من ذوبانه جيدًا، ( ويمكن وضع الجيلاتين في الماء وتركه لمدة دقائق ثم تذويبه في المايكرويف جيدًا لمدة 30 ثانية فقط، ثم تركه ليبرد قبل الاسترسال في الطريقة، حتى لا تصبح هناك كتل صغيرة من الجيلاتين في هذه الطبقة).
3- نضع الجبنة في وعاء الخفق ثم نضع السكر ونخلط جيدا بالمضرب الكهربائي، ثم صفار البيض والفانيليا وبشر الليمون ونستمر في الخلط، ثم نضيف الجيلاتين، سيصبح الخليط سائل.
4- نوقف الخلط بالمضرب ونضيف الكريمة بالاسباتولا، أو بملعقة خشبية بخفة وقليلا قليلا، سيصبح الخليط نوعًا ما شبه متماسك.
5- يصب الخليط فوق القاعدة البسكوتية الموجودة في القالب، ثم نضعه في الثلاجة حتى يجمد.

ثالثًا: الطبقة الأخيرة:
وبعد أن يجمد (تقريبا أربع أو ست ساعات) نضع الوجه كما نرغب (فراولة، توت أزرق، توت أسود، توفي، شوكولاتة ذائبة... الخ).

سألتني إحدى الأخوات في الملتقى عن نوع حشوة الفراولة التي أضعها، وإجابة على سؤالها استخدمت ماركة فريشلي، سواء الفراولة أو التوت الأزرق أو الأسود.

20 التعليقات:

غير معرف يقول...

نور الايميل و اشتقنالك اكثر عزيزتي :)


هبه

غير معرف يقول...

السلام عليكم ورحمة وبركاته
أحببت أن أشكرك كثيرا على ماتبذلينه من جهد ووقت لإتحافنا بتجاربك المفيدة فمن لايشكر الناس لايشكر الله وقد استفدت شخصيا من وصفاتك الشهية والمقدمة بطرق بسيطة في نفس الوقت .
استفسار بسيط في وصفة التشيز كيك وهو وجود صفار البيض بدون أن يدخل الفرن هل له تأثير في الطعم والرائحة

HaNoOoF يقول...

مافي صورة ؟

RoOde يقول...

يعطيك العافيه ..
عجبتني البسبوسه الي من غير قشطه او زبادي ..
ان شاء الله اجربها :)

Cup Cake يقول...

أهلاً يا هبة ^_^

منور بوجودكم والله، لي الشرف أن تتصفحوا مدونتي المتواضعة ^_^

Cup Cake يقول...

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

حياكِ الله عزيزتي، وشاكرة لكِ كلماتك الطيبة، أسعدكِ الله دومًا ^_^

الحمدلله الصفار لا يظهر أثره لا في الرائحة ولا في الطعم.

Cup Cake يقول...

أهلاً HaNoOoF :)

للأسف لا يوجد أي صورة كما ذكرت ذلك في الموضوع، لكن إن شاء الله سأحاول إعادة الموضوع بالصور المفصلة :)

Cup Cake يقول...

أهلاً RoOde :)

الله يعافيكِ يا رب.
حتى أنا تعجبني لأن مقاديرها بسيطة جدا، لا زبادي ولا قشطة ولا حليب بودرة بكميات كبيرة ^_^
إن شاء الله تضبط معكِ، المهم لا تجعليها سميكة، لذتها في أن لا تكون سميكة، حاولي أن لا يتعدى ارتفاعها عن 1سم أو أكثر بقليل.
وبالعافية مقدمًا ^_^

ام ريان يقول...

يعطيك الف الف عافية من جد انتي رهيبة

ربي يوفقك ويعطيك على قد نيتك

غير معرف يقول...

حبيبتي عادي لو ماحطيت الجيلاتين ؟

لاني مالقيتو دورتلو في كزا مكان

Cup Cake يقول...

أهلاً بكِ عزيزتي أم ريان :)

حياكِ الله، واللهم آمين على دعواتك الطيبة ^_^

Cup Cake يقول...

أهلاً عزيزتي :)

الجيلاتين تجديه في المحلات الكبيرة، مثل بنده وكارفور والدانوب ووو.
دوره مهم في الوصفة لأنه يجعلها تتماسك بسرعة، وتتماسك بشكل أفضل.
جربي عدم وضعه، لكن سيأخذ منكِ وقت أطول حتى تتماسك هذا أولاً، وثانيًا عند تقديمه إذا لم يؤكل في وقت قصير نوعًا ما فسوف تبدأ الطبقة البيضاء بالذوبان أسرع لعدم وجود شيء يجعلها متماسك، بينما الجيلاتين يجعلها متماسكة لفترة أطول.

عندي لكِ اقتراح بسيط إذا لم تجدي الجيلاتين، جربي وضعه جلي بدلاً عنه (جلي ليمون مثلاً)، وفي هذه الحالة سيكون التشيز كيك لديكِ بالطبع ليس أبيض، بل على حسب لون الجلي الذي ستضعينه، وأيضًا بنكهة الجلي كذلك ^_^

بالتوفيق عزيزتي :)

ام ريان يقول...

مرحبا اختي ،،،

اعذريني ع كثرة الاسئلة ..

انا اشتريت عجينة الفوندو جاهزة من تافولا ..
بس المشكلة تنشف بسرعة وتتشقق معاي ..
طبعا بعد ما اشكلها بالشكل اللي ابية اخليها شوي وارجع لها القاها تشققت ..

ما ادري وش الحل
اضيف سمن او نشا او سكر .. ما ودي اخربها ..

بليز فيديني ...  

Cup Cake يقول...

أهلاً بكِ عزيزتي أم ريان :)

عجينة الفوندان لا تتشقق بسهولة إلا إذا كانت ناشفة بالأصل.
هل عند فردها تقومين برش كمية كبيرة من السكر البودرة؟ أو من النشاء؟
حاولي استخدام السمن النباتي (الشورتنينغ) الأبيض بدلاً من النشاء أو السكر إذا كانت العجينة أصلا ناشفة.
لكن بكميات بسيطة جدًا، ادهني سطح العمل وادهني الفرادة (الشوبك) بمسحة بسيطة من السمن النباتي، فهذا سيساعد على عدم تشققها.
لكن تأكدي من أنك تستخدمين عجينة الفوندان وليس الـ Gum paste

Gzal Asad يقول...

الله يعطيك العافيه ممكن اسال ايش هو الشورتنج

Cup Cake يقول...

الله يعافيك يارب عزيزتي Gzal :)
الشورتنينج هو السمن النباتي الأبيض، تصفحي هذا الموضوع فقد وضعت له صورة:
http://www.cupcakeslovers.com/2011/06/blog-post_4084.html

غير معرف يقول...

طيب وين الصور متولة لروئيتها

غير معرف يقول...

لو سمحتي كيف اشترك في المدونه
ةممكن طريقةوكريمه ممتاز للكب كيك
اقصد الكريمه المتزاوله في الاسواق
وعندي سوال لمن اسوي كريمه بالسكر البودره الجاهز برضه يكون فيه خشونه ايش العمل علشان يصير ناعم

غير معرف يقول...

اه اه بصراحه نفسي اجي ادرب عندك😁
مبدعه ليش ماتفتحي مدرسه وانا اسير اول طالبه

Cup Cake يقول...

الله يحييكِ ^_^

إرسال تعليق

شكرًا لتعليقكم في المدونة :)