الثلاثاء، 14 يونيو، 2011

طريقة عمل الفوندان بالمارشملو MMF



(لتسهيل العمل البسي قفازات بلاستيك من النوع الشفاف أو الطبي، حتى لا يلتصق المارشملو في يدك ويزعجك أثناء العمل مع دهنه بالقليل من السمن، أو ستضطري لدهن يدك بالسمن قبل البدء بالعمل كثيرا)...

المقادير:
- كيس كبير مارشملو من النوع الصغير (لتسهيل التذويب)
- كيلو سكر بودرة مطحون ومنخول (قد نحتاج لكل الكمية، وقد لا نحتاج إلا لثلاثة أرباعها، على حسب)
- ملعقتين ماء
- وتقريبًا ربع كوب سمن أبيض(شورتنينغ)، كريسكو، أو قودي، أو مازولا، على حسب المتوفر، وكلما كان لونه أبيض كلما كان أفضل، حتى لا يغير لون الفوندان.

الطريقة:


 
لتذويب المارشملو:
- تدهن الزبدية (الطبق) الذي سيوضع فيه المارشملو بالسمن الأبيض جيييدًا حتى لا يلتصق المارشملو بالطبق بعد تذويبه، ثم يوضع المارشملو مع إضافة ثلاث ملاعق ماء، ويوضع في المايكرويف لمدة تقريبا دقيقة ونصف أو دقيقتين، ويحرك بين كل 30 ثانية جيدًا، حتى يذوب كليا (يحرك بملعقة أو سابتولا مدهونة بالسمن حتى لا يتلصق فيها المارشملو)

ندهن سطح الطاولة بالسمن جييييدًا ثم نضع 4 أكواب سكر بودرة (ما يقارب نصف كيلو) ثم نضع المارشملو عليه، ونعجن جيدًا

(أنا شخصيًا أفضل وضعها في العجانة عند هذه المرحلة، وبعد أن يُعجن جيدًا أنقله للرخام أو الطاولة وأُكمل باقي الخطوات)
ونضع بقية السكر البودرة بالتدريج عليه حتى يصبح لدينا عجينة قوووية نوعًا ما وبنفس الوقت يمكن تشكيلها وفردها. (في الفيديو طريقة لمعرفة كيف تعرفين أن الفوندان جاهز أو ما زال يحتاج لسكر)

يحفظ في كيس تغليف نايلون بعد دهنه بالسمن، ويفضل تركه ليلة كاملة على الأقل قبل الاستخدام. ويمكن استخدامه فورًا. لا يحفظ في الثلاجة، بل يحفظ في مكان بارد خارج الثلاجة!

ملاحظات: يمكن استخدام مارشملو ملون إذا أردتي فوندان ملون، ويمكن تلوينه وإضافة نكهة أيضًا بعد تذويب المارشملو، كما هو واضح من الفيديو.
كوني كريمة وسخية في وضع السمن سواء في الطاولة أو في الطبق الذي ستضعي فيه المارشملو وكذلك يدك.

36 التعليقات:

غير معرف يقول...

تسلمي من جد افدتيني ..!!!
بس حبيت اعرف مثلاً لو غطيت الكيكه بالفوندات وعملت اشكال بالفوندات كيف الصق الأشكال بالكيك؟ في غرا معين ؟

Cup Cake يقول...

الله يسلمك يارب، نورتي المدونة :)

بالنسبة لإلصاق الأشكال بالكيك فأبسط شيء يمكن أن تستخدميه هو الماء.
تستخدميه بشكل بسيط جدًا (على شكل نقاط بسيطة) ويمكنك التدرب على كمية الماء في قطع فوندان للتدريب (تلصقي أشكال صغيرة على قطعة أخرى)؛ لأن الماء لو زاد بشكل بسيط يخرب الفوندان.

استخدمي فرشاة نظيفة (فرشاة رسم صغيرة) لهذه المُهمة، ضعي الفرشاة في الماء وانفضيها قليلا ثم استخدمي الماء الموجود في الفرشاة للصق الأشكال.

هذا في حال كانت الأشكال صغيرة أو خفيفة أو بسيطة.

لكن إذا كانت الأشكال ثقيلة نوعًا ما أو كبيرة، مثلاً قمتي بصنع وردة جوري كبيرة وأردتي وضعها على الكيك، فهنا عليكِ استخدام عود أسنان خشبي لتثبيتها.

غير معرف يقول...

الله يعطيك العافيه كنت مرررره محتاجة طريقه له بس سهله

Cup Cake يقول...

الله يعافيكِ يارب، الطريقة سهلة فعلاً أتمنى تجربيها وتكون تجربة ناحجة لكِ ^_^

غير معرف يقول...

مرررررررررررراانا احوووووووووووب المارشملو بس دي المرا بابا جابلي وحد ماحلو وما ابغا ارميه وابغا استغل في كيكه

غير معرف يقول...

يا بنوتاااااااااتابغى كيكة مرشملو

غير معرف يقول...

بناااات باسالكم سوال والله يعطيها الف الف الف الف الف الف الفا الف الف الف الف الف الف الف الف الف الفا الف الف الف الف الف الف الف الف الف الف الف الف الف الف الف الف الف الف الفا الف الف الف الف اه عافيه الي تجاوب السؤال(كيف والف كيف افصل الصفار عن البياض الي بالبيض)والله ياخذ عمرها الي تقرا وهي تعرف وما تجاوب

Cup Cake يقول...

أهلاً بكِ مارشملو ^_^

يمكنكِ عمل فوندان المارشملو بكمية المارشملو التي لديكِ حسب الوصفة الموجودة في الموضوع.

أو يمكنك عمل كيكة واستخدام المارشملو كزينة لها.

يمكنكِ فصل الصفار عن البياض بعدة طرق، ويمكنك فصلهم بسهولة إذا كانت البيضة باردة، اتركيها في الثلاجة حتى تبرد ثم قومي بفصلها.
وذلك إما عن طريق:
ملعقة خاصة بفصل الصفار عن البياض، تأتي على شكل ملعقة عميقة نوعًا ما ولكن فيها أخرام كبيرة ينزل البياض في الصحن ويبقى الصفار في الملعقة.
أو عن طريق استخدام قشرة البيضة نفسها، عند كسر القشرة إلى جزئين يمكنك نقل الصفار من قشرة للأخرى بحيث يكون هناك صحن صغير تحت البيضة لينزل عليه البياض ويفضل الصفار متنقلاً بين القشرتين حتى تتخلصي من البياض كله.
أو أبسط طريقة وأسرع طريقة هو كسر البيضة ووضع يدك بين البيضة والصحن بأصابع شبه منفرجة حتى ينزل البياض في الصحن ويبقى الصفار بين أصابع يدك ومن ثم ضعيه في صحن آخر.

وكنت أتمنى أن تسألي سؤالك دون الدعاء على أحد فلن تستفيدي بدعائك هذا شيئًا أصلحكِ الله :)

غير معرف يقول...

ممكن الرابط حق الفيديو :)

غير معرف يقول...

هذه العجينه هل يمكن تلوينها بالالوان السائله (الي يستخدمونها بتلوين الكيك؟؟

غير معرف يقول...

والسكر هل يمكننا ان نطحنه بالبيت ولا لازم اشتريه من بره؟

Cup Cake يقول...

أهلاً بكِ عزيزتي

هذا رابط الفيديو
http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=vJ0jv2CKX-8

يفضل شراء السكر المطحون الجاهز وعدم طحنه في البيت؛ لأنه مهما طحناه لن يصبح مثل الجاهز نااااعم جدًا، وإذا طحنتيه في البيت عليكِ بنخله أكثر من مرة ونخله بمنخل ذو ثقوب صغيرة جدًا جدًا حتى تحصلي على سكر مطحون نااااعم، وإذا لم تنخليه جيدًا قد تحصلين على عجينة تظهر فيها حبيبات السكر ويكون ملمسها خشن وليس ناعم.

ولا نستخدم ألوان سائلة في هذه العجينة؛ لأنها تتكون من السكر، والسكر يذوب بسرعة مع السوائل، بالتالي كلما أضفنا من الألوان السائلة كلما أصبحت العجينة رخوة ولينة ولن تستطيعي تشكيلها.

غير معرف يقول...

شكراً جزيلاً :) نصائحك مفيدة وفعلا السكر المطحون بالبيت يصير حبيبات حتى الي بكريمة الكوب كيك :)

Cup Cake يقول...

على الرحب والسعة ^_^

يشرفني الرد على أي استفسار.

غير معرف يقول...

لو سمحتي هل يمكن استخدام الزيت او الزبدة بدل السمن والله يعافيك مررررررررررررررررررررررررررررره علو

Cup Cake يقول...

أهلاً بكِ عزيزتي :)

لم أجرب استخدام الزيت أو الزبدة بدل السمن، ولكن أعتقد أنه بالإمكان استخدام الزبدة، مع تقليل كمية الماء في الوصفة؛ لأن السمن دهن صافي، بينما الزبدة فيها نسبة من الماء.
إذا جربتي الزبدة خبرينا بالنتيجة رجاء لنستفيد، وشكرًا لكِ مقدمًا :)

غير معرف يقول...

ان شاء الله

غير معرف يقول...

عزيزتي شلون ألون عجينة الفوندان اللي بالمارشملو ؟
و ايش أفضل نوع ألوان طعام ممكن أستخدمه ؟

و شكرا على هالمدونة الرائعه الله يطعمك من الجنه يارب و يحرم يدينك عن النار ")

Cup Cake يقول...

حياكِ الله عزيزتي :)
يمكن تلوين عجينة الفوندان بألوان الجل الموجودة في المحلات المتخصصة لديكور الكيك.
إذا استخدمتي ألوان سائلة فسوف يصبح قوام العجينة مائع جدًا ولن تكون صالحة للتشكيل غالبًا.

وجزاكِ الله خير على دعواتك الطيبة يا طيبة ^_^

غير معرف يقول...

مَ شآء الله عليكِ أختي (:
بآركَ الخآلق فيكِ جميلتي ,
لكِ مستقبل في هذآ المجآل ,
أفدتني جدآ , أفكآركِ رائعة ججدآ !
عسى تفتحي مصنع خآصّ فيكِ D:
+ موفّقة (:

Cup Cake يقول...

جزاكِ الله خير عزيزتي على كلماتك ودعواتك الطيبة، وبارك الله لكِ، وأسعدكِ الله كما أسعدتني ^_^

واللهم آميييين يارب ^_^

غير معرف يقول...

السلام عليكم ..
حبيبتي مره شكرا صراحه افتديني كثير بس حبيت اسال
وين ممكن الاقي الاوان نفس الفيديو بالرياض؟

Cup Cake يقول...

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته، حياكِ الله :)

يمكن أن تجديها في تافولا.

غير معرف يقول...

السلام عليكم.. الحمدلله ان صار لي عوده لمدونتك لسببين الاول حتى انا استفيد والثاني حتى لاينقطع اجر عملك هذا..
شلونك ياكب كيك وشلون جميع الاهل حولك.. بعد ماقررت ادخل عالم الكيك قررت اني ابدي بقوه.. ففتشت عن افضل طريقة تزيين وحيل اعجبتني هذي لاني بصراحه بعد لقيتها اسهل وحده.. انا ناوية بإذن الله اسوي كيكة وازينها لبنتي في نهاية الاسبوع بمناسبه يوم ميلادها.. ولاني بعد ما ابي ابدي غلط فلابد من الاستعانه بك بعد الله.. الغاليه كب كيك عندي كم سؤال اتمنى الاجابه عليها وعادي لاتستعجلين معاك وقت للخمس بس..
الاول: انا لاحظت بالفيديو انها ما استخدمت الشورتنق الا فقط لدهن اليدين والصحن و.... يعني ماكان داخل ضمن مقادير الفوندان وانا بصراحه مالقيته بالسوبر ماركت فهل ممكن استبدله بالزيت العادي حق القلي ادهن فيه خصوصا اني مابي الفوندان ابيض يعني ابي الونه الوان ثانيه؟؟
الثاني: انا لما اشوف صور الكيك بالمجلات اشوف الفوندان لامع وكأنه مدهون او ما ادري.. ابي اعرف هالسر..
ثالثا: بصراحه انا ماعندي العجانه اللي انتي تستخدمينها للخلط.. انا استعمل الخلاط اليدوي العادي اذا فهمتي علي فهل هذا يفرق معاي بالطريقه اخاف ماتنفش او ماتضبط؟؟ معلش تحمليني عن جد انا كلش ما اعرف اخبز كيك..
اعتذر على الاطاله واشكرك مقدما على سعة صدرك وروحك الطيبه متمنية من الله ان يوفقك ويرزقك كل خير.. تحياتي لك.. نيرة الشمري.. ام فهد من الكويت

Cup Cake يقول...

يا هلا والله بأم فهد، حياكِ الله عزيزتي :)

سأبدأ بأسهل سؤال وهو هل يمكن استخدام مضرب البيض الكهربائي بدل العجانة؟ نعم بالتأكيد، المهم هو اتباع الطريقة والمراحل المذكورة في أي وصفة بالضبط، ولأن سرعتها أقل من العجانة لذلك أحيانًا نأخذ وقت في الخفق بالمضرب الكهربائي أطول بقليل أو كثير (على حسب الكمية) من العجانة.

نأتي الآن للفوندان، مقدار السمن النباتي في الفيديو يقارب ربع كوب، وهو عادة المقدار المضاف في أغلب وصفات الفوندان، صحيح في الفيديو لم تضفه مباشرة للمكونات، لكنها استخدمتها على أي حال بطريقة أخرى وهي دهن كل شيء ابتداء من الطبق وسطح العمل وانتهاء باليدين.
أنا شخصيا لم أجرب استبدال السمن النباتي بزيت أو زبدة، لكن هناك أخوات جربوا الزبدة وقالوا أنها ضبطت معهم.
مع ملاحظة أن الشورتنينغ خصائصه تختلف عن الزبدة والزيت.

وبالنسبة للمعة التي تشاهدينها على الكيكات، راجعي هذا الموضوع فقد يكون هو ما تقصدينه:
http://www.cupcakeslovers.com/2011/09/luster-dust-peral-dust-petal-dust.html

وحياكِ الله دومًا عزيزتي :)

beshoo m يقول...

السلام عليكم لايتوفر لدي مايكرويف هل من ططريقة أخرى لااذابة المارشيملو ؟؟؟؟ شكككككككككككرا لكي اانتي جميلة

Cup Cake يقول...

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

حياكِ الله عزيزتي :)

يمكنك إذابة المارشملو على حمام مائي.
ضعي قدر صغير به ماء حار، وضعيه على نار هادئة جدًا، ثم ضعي فوق القدر قدر آخر أكبر منه ولا يلامس الماء وضعي داخل القدر الذي بالأعلى المارشملو وحركي حتى يذوب.
سيذوب من بخار الماء المتصاعد من القدر الذي بالأسفل.
لا يجب أن يصل الماء للمارشملو.

غير معرف يقول...

يعطيني العافية يا رب ويقويكي على هذه المدونه الجميله حبيت اسستفسسر منك بسؤال بسيط هل تختلف هذه ألطريقه عن ألطريقه الاخرى ليصنع الفوندان ألطريقه الاخرى تحتوي على الكثير من المقادير قد لا تتوفر وبماذا تنصحيني هل استخدم طريقه المارشملو ام ألطريقه الاخرى لصنع افضل نتيجه وطعم وشكرااا لك ^_^

متجر يقول...

ممكن استخدام مارشميلوا ملون بدل ألوان الطعام ولازم نظيف سمن عادي نستبدله بالزيت

غير معرف يقول...

لو سمحتي كيف طعم عجينة المارشملو
لانه انا ما يعجبني طعم عجينة السكر
هل هو نفس الطعم

غير معرف يقول...

السلام عليكم ,
ألف شكر على سعة صدرك وتعليمك لنا بكل رحابة , مدونة رائعة ومفيدة جداااً ونتمنى لكِ الموفقية.

غير معرف يقول...

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
شكرا على تعليماتك جدا استفتدت من مدونتك
هل ممكن اعرف ما الاشياء التي تستخدم لعمل الكب كيك اي قصدي من المواد الغذائية

غير معرف يقول...

استغفر الله العظيم

غير معرف يقول...

السلام عليكم \
اختي
ايش احسن نوع من الوان صبغ المارشملو
وايش اسمه ب الظبط

rosa see يقول...

مساء الخير
كيف استخدم المارشملو مثل كريمة الشانتية في التزيين من خلال قمع التزيين ؟
شاكره لك

sama' shqair يقول...

هل يمكن استعمال الملونات السائله مع تقليل كمية الماء لو سمحت

إرسال تعليق

شكرًا لتعليقكم في المدونة :)