الثلاثاء، 14 يونيو 2011

طريقة صنع الفوندان بالطريقة العادية


بعد بحث طويل في اليوتيوب لقيت أفضل طريقة للفوندان، بشرح مفصل وبسيط وسهل وواضح





المقادير:
- 1 ملعقة طعام + 2 ملعقة شاي جيلاتين من غير نكهة. (أي بالإضافة لملعقة الطعام نضيف ملعقتين شاي)
- ربع كوب ماء بارد
- نصف كوب جلوكوز أو شراب الذرة (إذا استخدمنا الجلوكوز نلتزم بكمية الماء المكتوبة في الوصفة، أما إذا استخدمنا شراب الذرة فعلينا إنقاص كمية الماء؛ لأن دبس الذرة يحتوي على ماء)
- ملعقتين طعام سمن نباتي (شورتيننغ) مثل قودي أو مازولا
- ملعقة طعام جليسرين
- تقريبا 8 أكواب سكر بودرة منخول.
- ألوان طعام (إذا أردتم فوندان ملون)
- وملعقة شاي نكهة (على حسب الرغبة)
- ونحتاج ملعقة خشبية وزبدية كبيرة (طبق عميق)

الطريقة:
- نخلط الجيلاتين مع الماء البارد ونتركه حتى يثخن (تقريبًا 2 إلى 5 دقائق)
- في قدر مزدوجة (نضع قدر به ماء على النار حتى تغلي ثم نضع فوقها وعاء آخر يتحمل الحرارة) نضع الجيلاتين ونحرك حتى يذوب ويتحلل ويصبح سائل صافي.
- ثم نضيف الجلوكوز ونخلط جيدًا
- نضيف السمن النباتي (الشورتيننغ) ونرفع القدر الصغيرة عن النار (القدر العلوية) قبل أن يذوب كل السمن.
- نضيف الجليسرين والننكهة والألوان (وممكن تركه من غير نكهة أو حتى من غير لون إذا أردتم أن يكون لون الفوندان أبيض) نحرك، ونتركه يبرد حتى يصبح فاتر (أقرب للبرودة).
- نضيف 4 أكواب سكر بودرة في الزبدية الكبيرة، نصنع حفرة في الوسط، ونضع فيها الخليط الفاتر، ونحرك السكر البودرة من الجوانب نحو الخليط ونخلط.
بعد أن يخلط معظم السكر مع الخليط، استخدمي يدك لعجن الفوندان.
- نضيف مقدار كوبين سكر ونعجن مرة أخرى.
- (في الفيديو وضعت الخليط على الطاولة وأكملت عجن) نحتاج لسطح نظيف حتى نكمل عجن الفوندان.
 
ملاحظات:
- الفوندان يأخذ وقت وجهد أكثر من العجينة العادية.
- قد نحتاج لكمية السكر كلها (8 أكواب) وقد لا نحتاجها، لذا نضيف السكر بالتدريج حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة وشبه قوية وبنفس الوقت طرية وقابلة للتشكيل.
إذا أضفنا كمية سكر أكثر من اللازم ستصبح عجينة قاسية جدا، وإذا أضفنا كمية أقل من اللازم ستصبح رخوة وطرية جدا لا نستطيع تشكيلها، وتذوب بسرعة.
- إذا استخدمنا الفوندان في نفس الوقت ما علينا سوى فردها وتشكيلها، وإذا أردنا استخدامها ليوم آخر، فنعجنها على شكل كرة ونلفها جيدًا بنايلون شفاف، أو الأكياس الحافظة للطعام مع إخراج أي هواء داخلها، ثم نضعها في مكان بارد وجاف. وعند استخدامها نعجنها جيدًا حتى تصبح طرية، ثم نفردها ونستخدمها.

طريقة تغطية الكب كيك بالفوندان السائل



يستخدم نفس فوندان المارشملو المكتوبة طريقته في المدونة هنا، خذي جزء منه وضعيه في المايكرويف حتى يصبح طري
ثم ضعي عليه ماء قليل على حسب الكمية، وحركي جيدًا ثم ارجعيه للمايكرويف حتى يصبح سائل تمامًا، المهم لا تكون سائلة جدًا، يعني وسط، لا ثقيلة ولا خفيفة مرة.
وانتهينا :)
الآن تستطيعي استخدامه في تغطية الكب كيك، اغمسي راس الكب كيك بالفوندان حتى يتغطى، واتركيه يجف لدقائق، ثم كرري العملية حتى يتغطى كامل الكب كيك.
في الفيديو استخدموا تغليفة مكونة من المربى مع قليل من الماء دخلوه المايكرويف ثم صفوه بالمصفاة واستخدموه كتغطية قبل وضع الفوندان السائل.

طريقة عمل الفوندان بالمارشملو MMF



(لتسهيل العمل البسي قفازات بلاستيك من النوع الشفاف أو الطبي، حتى لا يلتصق المارشملو في يدك ويزعجك أثناء العمل مع دهنه بالقليل من السمن، أو ستضطري لدهن يدك بالسمن قبل البدء بالعمل كثيرا)...

المقادير:
- كيس كبير مارشملو من النوع الصغير (لتسهيل التذويب)
- كيلو سكر بودرة مطحون ومنخول (قد نحتاج لكل الكمية، وقد لا نحتاج إلا لثلاثة أرباعها، على حسب)
- ملعقتين ماء
- وتقريبًا ربع كوب سمن أبيض(شورتنينغ)، كريسكو، أو قودي، أو مازولا، على حسب المتوفر، وكلما كان لونه أبيض كلما كان أفضل، حتى لا يغير لون الفوندان.

الطريقة:


طريقة تزيين الكب كيك على شكل وردة دوار الشمس

المطلوب:
كريمة زبدة
بسكوت أوريو
حلاوة خضراء (لعملها على شكل أوراق الشجر) - نلاقيها في الكشك حق الحلويات اللي يكون في المولات.

ألوان صبغة طعام (أصفر-برتقالي (لصبغ الكريمة) أحمر (لصبغ قطعة الفوندان لعملها على شكل حشرة- أسود (لعمل الخطوط على الحشرة)- أخضر)
ملاحظة مهمة: عندما يكون المطلوب ألوان قوية مثل الأحمر والأسود فيفضل صبغ الكريمة أو الفوندان قبل العمل بوقت طويل؛ لأن هذه الألوان كل ما جلست فترة أطول كل ما ظهر اللون أكثر، بمعنى آخر لو أردنا صبغ اللون الأحمر في الكريمة أو الفوندان سيبدو اللون على وردي في البداية لكن لو جلس يوم كامل سوف يصبح أغمق وأغمق، ونفس الشيء اللون الأسود

طريقة جميلة لرسم صورة على الكيك، أو نقل صورة من الورقة للكيك


الطريقة واضحة من الفيديو، وهي عبارة عن طباعة الصورة المرادة ثم وضع ورق زبدة شفاف فوقها
واستخدام كريمة الزبدة، ورسم الصورة بالكريمة
ثم وضعها بالفريزر حتى تجمد (تقريبا ساعة أو أقل)
ثم إخراجها ووضعها (الوجه اللي بالكريمة) فوق الكيك، واستخراج ورق الزبدة بهدوء منها
وتحصلي على أي صورة بطريقة سهلة وجميلة، ولكن تحتاج صبر
ملاحظة: عند طباعة الصورة اختاري الأمر (مرآة) أو (Mirror) حتى تظهر الصورة معكوسة، خاصة الكتابة؛ لأنه بعد نقل الصورة على الكيكة سوف تنعكس، فإذا كانت معكوسة أصلا سوف تظهر بشكل صحيح، أما إذا لم تختاري أمر (مرآة) فسوف تنعكس فوق الكيكة ولن يكون شكل الكتابة صحيح.
آمل أن تكون الملاحظة واضحة.
وأي استفسار ... في الخدمة :)

عمل وردة بكريمة الزبدة بطريقة غريبة وجديدة وسهلة


تم استخدام قلم أو عود تخصصينه للمطبخ، وبعد عمل الوردة على هذا القلم يتم استخدام المقص لتثبيت قاعدة الوردة ثم سحب القلم بكل سهولة، ثم توضع الوردة فوق الكيك أو الكب كيك.

والفكرة الثانية الجديدة في هذا المقطع، استخدام تجليد معين لعمل كيس الكريمة، ولكن أفضل استخدام الجهة البيضاء وليس العكس كما هو موجود في المقطع.

طريقة سهلة وغريبة، والجميل أن جميع المواد المستخدمة متوفرة، أو يمكن توفيرها بكل سهولة.