الثلاثاء، 25 مايو، 2010

طريقة عمل كريمة الزبدة وتزيين الكب كيك بها (مُحدث)


كريمة الزبدة:
(الأكواب والملاعق المستخدمة هي أكواب وملاعق معيارية)



- اصباعين زبدة بحرارة المطبخ (200 غرام) (شبه جامدة، أي مازالت باردة نوعًا ما ومحافظة على شكلها، وليست سائحة بشكل كامل)، ما يعادل كوب زبدة، وممكن كوب سمن نباتي (شورتيننغ)، أو نصف كوب زبدة ونصف كوب سمن نباتي
- 4 أكواب سكر مطحون ناعم جدا (500 غرام) (يفضل شراءه مطحون جاهز)
- معلقتين شاي فانيلا سائلة
- ذرة ملح
- ربع كوب حليب (ما يعادل 6 ملاعق طعام تقريبا)، تضاف ملعقة تلو الأخرى ولا تضاف كلها مرة واحدة، حتى نحصل على القوام المطلوب، أو بدل الحليب لبن، أو كريمة سائلة.

أستخدم اللبن عادة لكسر حلاوة الكريمة، واستخدم الكريمة إذا أردتها أن تكون خفيفة نوعًا ما.

تخفق جميع المقادير لمدة خمس دقائق وتكون جاهزة للتلوين وجاهزة للتزيين (ملاحظة: الأكواب والملاعق المستخدمة هي الأكواب والملاعق المعيارية)

بالنسبة للتلوين، كريمة الزبدة يكون لونها تقريبا سكري، أو بيج فاتح جدًا، (إذا استخدمنا السمن النباتي وحده، الشورتيننغ، سيكون لونها أبيض) ثم نضع اللون المستحب
وكريمة الزبدة ليست عجينة كالفوندان طبعا، لكنها ممتازة لتشكيل الورود، ولا تسيح بحرارة الغرفة، بل تضل محافظة على شكلها، وإذا تعرضت للهواء تتكون طبقة حلوة كريسبية مقرمشة نوعًا ما :) 


لا يشترط أن يكون لدينا عجانة أو المضرب الثابت لعمل هذه الكريمة، يمكن عملها بالمضرب الكهربائي اليدوي، لكن يراعى في هذه الحالة إضافة نصف كمية السكر ثم الخلط جيدًا، ثم إضافة القليل من السائل ثم بقية السكر بالتدريج؛ لأننا لو أضفنا كل السكر دفعة واحدة سوف تكون ثقيلة جدًا على المضرب اليدوي وقد يتوقف عن العمل إن لم يكن من نوعية جيدة.

102 التعليقات:

غير معرف يقول...

ممكن اعرف المقادير بالغرام

Cup Cake يقول...

200 غرام زبدة
500 غرام سكر مطحون

غير معرف يقول...

واااااااااااااااو
روهة ماشاء الله
يعطيك ربي العافية

احساس يقول...

طيب تنفع بالخلاط العادي اليدوي والا لازم عجانه؟؟؟

Cup Cake يقول...

أهلين احساس ^_^

تنفع بالمضرب الكهربائي اليدوي، ليه ما تنفع ^_*
بس بسرعة بطيئة

غير معرف يقول...

السلام عليكم ،،،، كيف الحال !؟ يعطيكي الف عافية على الوصفة جربتها كانت رائعة يسلمووو ،،، حبيت اسألك في وصفة كريمة بالشكولاته برضو ماتسيح وشكرا ،،أم آمنه ^_^

Cup Cake يقول...

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

أهلاً بكِ عزيزتي، أنا الحمدلله بأحسن حال، وأنتِ؟ ^_^

سعيدة لأن الوصفة أعجبتكِ الحمدلله.

بالنسبة لكريمة الشوكولاتة يمكنكِ تجربة غناش الشوكولاتة:
كوب كريمة سائلة، سخنيها على النار وقبل أن تصل لدرجة الغليان (أو قبل أن تفور) مجرد أن تشاهدي الأطراف بدأت بالغليان البسيط تطفي النار.
وتسكبيها على كوب ونصف شوكولاتة مبشورة، حتى تغطي جميع الشوكولاتة.

اتركيها خمس دقائق، ثم حركيها جيدًا حتى تذوب جميع قطع الشوكولاتة.

(يمكنك استخدام الشوكولاتة الحبيبات التي نستخدمها عادة في صنع الكوكيز)

ضعيها في الثلاجة حتى اليوم الثاني، وهذا أفضل، أو حتى تبرد تماااامًا إذا كنتِ مستعجلة، ثم اخرجيها واخفقيها بالخفاقة (خفاقة الكيك الكهربائية) حتى تجمد وتصبح كريمة يمكن التزيين بها.

وعلى حسب نوع الكريمة ونوع الشوكولاتة يكون الطعم.

الشوكولاتة الغامقة طعمها يختلف وتعطي نتيجة تختلف عن الشوكولاتة بالحليب.
وبعض الكريمة تأتي فيها نسبة سكر عالية، وهي خاصة للحلويات، وبعضها تكون خالية من السكر.

وهكذا ..

أتمنى أن أكون أفدتكِ عزيزتي :)

غير معرف يقول...

مشكوورة اختي وان شاء الله حرجبها يعطيكي الف عافية
ام آمنة ^_^

Cup Cake يقول...

العفو، الشكر لله وحده

سعيدة جدًا بتواصلك ^_^

غير معرف يقول...

مرحبا يالغاليه الصراحه حبيت اشكرك علي مجهودك تشكري عليه بس عندي سوال كريمة النوتيلا ممكن طريقتها اذا تعرفيها واكون شاكره لك

Cup Cake يقول...

مرحبًا بكِ عزيزتي، وشكرًا لتشجيعك ^_^

بالنسبة للنوتيلا أنا أخذت طريقتها من عضوة في منتدى عالم حواء اسمها دردشة مطابخ، وجربتها أكثر من مرة وكانت جدًا رائعة، سأكتبها لكِ هنا مع ملاحظاتي عليها:
القسم الأول: عجينة البرالين:
جهزي صينية فرن وغطيها بورق مشمع مدهون بزيت، وإذا لم يكن لديكِ ورق مشمع يمكنك استخدام صينية فرن تيفال ودهنها بقليل من الزيت.
100 غرام لوز منزوع منه القشرة ومكسر.
100 غرام بندق منزوع منه القشرة ومكسر.
220 غرام سكر

توضع جميع المقادير في قدر على النار حتى تتكرمل، أي يصبح السكر كرامل، لكن انتبهي حتى لا يصبح غامق جدًا لأن ذلك يسبب طعم مرارة، أو طعم شيء محروق.
بعد أن يصبح السكر مثل الكرامل الذهبي، نقلب محتويات القدر على الصينية ونتركها حتى تبرد.
بعد ذلك نكسرها لقطع صغيرة ونطحنها بمحضرة الطعام طحن ناااااعم جدًا.

القسم الثاني:
نصف كوب من عجينة البرالين التي حضرناها سابقًا.
نصف كوب من عسل النحل.
ذرة ملح صغيرة.
90 غرام شوكولاتة سائحة في حمام مائي.
نصف كوب كريمة خفق.

نخلط المقادير ما عدا الكريمة مع بعض ببطء، سوف يصبح قاسي جدًا، عند ذلك نبدء بإضافة الكريمةبالملعقة الصغيرة، ملعقة ملعقة في كل مرة حتى ننتهي من نصف الكوب.

وبذلك يكون لديك نوتيلا منزلي بطعم رااائع

نصائحي:
لتقشير البندق يمكن تحميصه قليلاً في صينية في فرن حار ثم لفه بمنشفة وتركه قليلاً لمدة خمس دقائق فقط ثم فركه وهو داخل المنشفة حتى يتخلص من قشوره.
أو يمكنك شراء البندق المقشر الجاهز.
إذا حمصتي البندق في الفرن لفترة طويلة فسوف تحسين بطعم ذلك عند عمل النوتيلا، حيث يصبح طعمها كأن شيئًا محروق بداخل المكونات!

وأيضًا عليكِ الانتباه عند وضع السكر على النار حتى لا يصبح غامق جدًا، إذا ذاب السكر وبدأ يتحول لونه للذهبي الغامق فورًا اقلبيه على الصينية ولا تنتظري حتى يصبح بني أبدًا!



هذه هي النوتيلا :)

أتمنى أن تجربيها، فهي تستحق التجربة ^_^

غير معرف يقول...

السلام عليكم ..

حبيبتي انا اسوي نفس هادي الطريقة وبنفس الكميات
بس المشكله الكريمة تسيح بسررعه
ماعرف ليش وماتجمد الا بالثلاجة
فكرت احط معاها بياض البيض عشان تصير قاسيه شويه ايش رايك ؟؟

Cup Cake يقول...

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

أهلاً بكِ عزيزتي :)

إذا تقومي بنفس الخطوات وبنفس المقادير والطريقة المفترض تحصلي على نتيجة رائعة، لابد من خلل ما، ربما تستخدمي الزبدة وهي في حالة شبه سائلة نوعًا ما، بمعنى تركتيها في حرارة المطبخ بزيادة لدرجة بدأت تسيح نوعًا ما.
أو تكثرين من كمية الماء أو السائل الموجود في الوصفة، عمومًا ابدئي بإضافة الماء أو الحليب تدريجيا ملعقة ملعقة حتى تحصلي على القوام المطلوب، لا تضعي الكمية كلها مرة واحدة.
وأتمنى أن تضبط معكِ إن شاء الله.

غير معرف يقول...

لو كنت حاخد الكب كيك في طريق سفر. يعني مشوار ٥ساعات تسيح الكريمي ولاتفضل محتفظه بشكلها والله يدي كي الف عافيه

Cup Cake يقول...

الله يعافيك يارب :)

الكريمة لن تسيح إلا في درجة حرارة عالية.
إذا كانت السيارة مكيفة فلن تسيح الكريمة إن شاء الله.
ويمكن قبل السفر وضع الكب كيك في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين حتى تجمد الكريمة في حال كنتِ تخافين من أن تسيح، مع أنه لا داعي لذلك طالما السيارة مكيفة ولن تتعرض لحرارة شمس عالية.

المهم في الموضوع هو وضع الكب كيك بشكل جيد في السيارة وبعيد عن الأيدي حتى لا يخرب شكل الكريمة ^_^

غير معرف يقول...

لو سمحتي بدي أسأل, ازا زينا الكب كيك بهادي الكريمة قبل بيوم من المناسبة, هل تصبح يابسة أو صلبة الكريمة !! شكرا لجهودك, موقع رائع فعلا

Cup Cake يقول...

أهلاً بكِ عزيزتي :)

قبل يوم أو يومين، لن تصبح يابسة وصلبة أبدًا، إذا لمستيها لمس خفيف تجديها جافة نوعًا ما، لكنها طرية جدًا، لأنها تكون طبقة مقرمشة من الخارج أو طبقة جافة وبمجرد الضغط عليها تجديها طرية جدًا، وما زالت كما هي كريمة ناعمة.

غير معرف يقول...

مشكورة ويعطيك العافية
أنا من متابعينك دائماً

بس بسألك ماهي الكريمة السائلة؟ لأني ماعرفتها هل هي اللي مكتوب على علبتها كريمة الخفق؟
وشكراً،،،

Cup Cake يقول...

أهلاً بكِ عزيزتي :)

يشرفني جدًا أن تكوني من متابعي المدونة، شكرًا لكِ ^_^

نعم الكريمة السائلة المقصودة هي نفسها كريمة الخفق، مثل كريمة المراعي.

RoOde يقول...

يعطيك العافيه .. ان شاء الله اجرب الطريقة لان لي تجربه فاشله :(
كانت الكميات اصبعين ونص زبده و5 اكواب سكر و3 ملاعق حليب سائل وللاسف الكريمه صارت ثقيلة ما تنزل من القمع وجربت اضيف زبده زيادة الكريمة ماتنزل بسلاسه
اضطريت اتركها واستخدم شي ثاني ..سؤالي الكريمه الان في الثلاجه والكميه كبيرة هل يمكن الاستفادة منها ؟؟ وكيف اقدر اعدلها بحيث استخدمها مره ثانيه للزينه
والففف شكر على مواضيعك الرائعه

Cup Cake يقول...

الله يعافيك يارب :)

الكريمة الحمدلله يمكن علاجها؛ لأنها هي في الأصل تكون ثقيلة ونبدأ بتخفيفها بإضافة الحليب السائل أو الماء أو الكريمة.
وكريمتك يمكن إصلاحها (هي بالأصل لم تخرب ^_^ ) ضعيها في الخفاقة وأضيفي الحليب السائل أو الكريمة السائلة ملعقة طعام في كل مرة حتى تحصلي على الكثافة المطلوبة للكريمة.
وإذا لم تضيفي فانيليا من قبل أضيفي ملعقة طعام إن كانت سائلة، أو ملعقة صغيرة إن كانت بودرة، فهي ستعطيها طعم جميل.

وحياكِ الله عزيزتي :)

غير معرف يقول...

شكرااا جزيلا

RoOde يقول...

يعطيك الف عافيه :)
ان شاء الله اجرب وابلغك بالنتيجه :) اسعدني ردك

Cup Cake يقول...

أهلاً بكم دائمًا :)

RoOde يقول...

السلام عليكم
أبشرك الكريمة طلعت رهيبة وقدرت استفيد منها جزاك الله خيرا :)

Cup Cake يقول...

وعليكم السلااااام ورحمة الله وبركاته

الله يبشرك بالخيير يارب، فرحتيني والله ^_^

غير معرف يقول...

انا متابعة لمدونتك وتمنيت ان اكون اول المشاركين فيها الا اني حديثة العهد بها
اختاه انت اكثر من رائعة وجزيت خيرا
العديد من المرات كتبت لك جزيت خيرا وانت اكثر من رائعة اليوم اريد ان اقول لك انا شاطرة في الطبخ اما الكيك لي الرغبة في اعداده واعمله ناجح جدا الا اخاف من الديكور والتزين الا انت تشجعيني بوصفاتك
جميع الكيك الذي تعديه رهيب رغم اني لم اجرب خوفا من الفشل الا انوي التجربة واتمنى ان انجح
سؤالي نحن لا نحب كريمة الفوندات وانا ماهرة بالطبخ والديكور واحب ان اعمل كيك جميل يزيدني مهارة هههههههه احب ان اتميز بعين زوجي واقربائي اسالك هل هناك كريمة قابلة للتشكيل مثل الفوندات انا رايتك صنعت بالشوكلا والكورن سيروب الا لم تشكلي بها وانا لم اجرب لو تكرمتي وتفضلتي واريتني كيف العمل بها وجعله الله بميزان حسناتك
ام يمان

Cup Cake يقول...

حياكِ الله عزيزتي :)

أشكر لكِ كلماتك اللطيفة والطيبة، جزاكِ الله خيرًا أسعدتني كثيرًا ^_^

لا تخافي من الفشل أبدًا، فالفشل نصف النجاح؛ لأن هذا يعني أنكِ جربتي واجتهدتي، فلا تجعليه عائقًا أمامكِ بأي حال من الأحوال؛ فإذا لم تنجح اليوم قد تنجح غدًا، وسوف تزدادين خبرة، وتعرفين الأسباب التي تؤدي لفشل هذا النوع من الحلى أو ذاك.

عليكِ بالتجربة أكثر من مرة حتى تحصلي على نتيجة ترضيكِ.
لكن عليكِ الالتزام بالمقادير والطريقة خاصة في الحلويات، فهي حساسة نوعًا ما ^_^

بالنسبة للفوندان، هو عجينة سكر، نستخدمها غالبًا للتزين ولجعل الكيك يبدو بشكل أفضل بكثيييييييييير، لكن في الحقيقة يا عزيزتي لا أحد يفضل طعم الفوندان ولا يفضلون أكله، وأغلب الناس تزيل الفوندان من الكيك حتى يستمتعون بطعم الكيك نفسه :)

إذا أردتِ صنع كيكات ذات شكل راااائع جدًا عليكِ بتجربة الفوندان فهذا سيجعلك تبدين ماهرة جدًا إذا أتقنتِ التعامل معه.

أما بالنسبة للشوكولاتة القابلة للتشكيل فهي كما شرحتها في الموضوع الذي قرأتيه، تصبح كالعجينة يمكنك فردها وتشكيلها بسهولة، ويمكنك عملها بيضاء وتغطية الكيك بها أيضًا.
ويمكنك تلوين البيضاء لعدة ألوان تريديها بالألوان الخاصة بالشوكولاتة.

عليكِ بالتجربة ولا يأس مع الحياة عزيزتي :)

غير معرف يقول...

رائع جدا الله يحفظك ويجعلها في ميزان حسناتك

غير معرف يقول...

مشكووره

غير معرف يقول...

السلام عليكم..
حبيت اسأل عن الاكواب والملاعق المعيارية ؟
ماعرفت ايش هيا لأني جديدة فالمجال وحابه اتعلم واجرب
وشكرا

Cup Cake يقول...

شكرًا لكم جميعًا، والأروع هو تواجدكم هنا عزيزاتي ^_^

الأكواب والملاعق المعيارية هي الأكواب التي تأتي وعليها قياسات.
مثل الصورة التالية: (الصورة من الانترنت)
http://120dollarsfoodchallenge.files.wordpress.com/2010/05/measuring-cups.jpg

تأتي بعدة أشكال وألوان، بعضها يأتي على شكل حديد وأخرى على شكل بلاستيك.

ومكتوب على كل كوب كم يساوي، يعني يساوي كوب، أو نصف كوب وهكذا..
وكذلك الملاعق.

غير معرف يقول...

جزاك الله ألف خير كم بحثت عن كريمة الزبده عملتها مرتين ببياض البيض وفشلت

غير معرف يقول...

الله يجزاك كل خير ومبارك عليك الشهر الفضيل عذرا حبيت أسالك ماتلاحظين انه أصبعين زبده أكثر من قياس كوب المعيار ولك مني كل الشكر

Cup Cake يقول...

حياكن الله عزيزاتي، وأهلاً وسهلاً بكن :)

كريمة الزبدة لها عدة طرق، ومن بعض هذه الطرق ما تُعمل ببياض البيض لكن طريقتها تختلف عن هذه الموجودة بالصفحة.
أتمنى أن تجربي هذه فهي سهلة وبسيطة وإن شاء الله تضبط معكِ ^_^


أهلاً عزيزتي، أصبعين زبدة تساوي 200 غرام، لكن إذا قستي الزبدة بالكوب المعياري سوف تساوي 226 غرام، أي أن أصبعين زبدة ليست كوب كامل تمامًا، وأنا شخصيًا أستخدم أصبعين زبدة ولو بيدي لقللت الكمية أكثر من ذلك ^_^

غير معرف يقول...

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الله يعطيكِ العافيه يالغاليه ويجزاك خير حبيت اسالك في الوان طبيعيه اقدر استخدمه في الكريمه بدل الصناعيه ؟

Cup Cake يقول...

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
الله يعافيك عزيزتي، وجزاكِ الله خير :)

هناك ألوان طبيعية لكن ستتغير نكهة الزبدة، إذا أردتي لون وردي يمكن أن تضيفي توت أحمر (المعلبات التي تأتي لحشوة التارت أو لتغليف التشيز كيك)، أو يمكن إضافة فراولة.
إذا أردتي لون أصفر يمكنك استخدام الكركم، فالكركم لا يؤثر على الطعم كثيرًا، ضعي لكل كوب تقريبًا ملعقة صغيرة من الكركم. (لا تستغربي :) )
للحصول على اللون البرتقالي يمكن إضافة عصير جزر طازج.
وللون الأخضر يمكن إضافة عصير كيوري طازج.

وهكذا...

هذه الأشياء التي قلتها مجربة، ولكن خذي في الاعتبار عند إضافة عصير عليكِ بعدم وضع أي سائل آخر للكريمة غير العصير فقط وبكميات بسيطة حتى تحصلي على القوام المطلوب.
شاهدي هذا الموضوع، قامت بعمل كيكة كاملة بألوان الطيف وبملونات طبيعية:
http://itsybitsyfoodies.com/rainbow-cake-with-natural-dyes-for-the-dailybuzz-moms-9x9/

غير معرف يقول...

تم حفظها بالملاحظات اشكرك ع الرد … بوركتِ وللخير سددتِ اخيه…

غير معرف يقول...

اريد اعرف شلون طلعت هيج

غير معرف يقول...

السلام عليكم

جزاك الله خير وكثر الله من امثالك انا احب ابدع بالكيك وشاطرة بعمل الفوندان وتشكيلة وبديت اتاجر بهذا الشي بس حبيت اسالك الفوندان انا اشترية جاهز وبعد فترة من تشكيلة يجف وكانه بيتكسر يصير يابس نوعا ما ابي احافظ على طراوتة كيف وخاصة لو عندي مناسبة زواج الطلبية يبقى لها وقت لحين التقديم
جربت عمل الفوندان بالبيت طعمه الذ من الجاهز بس يبي له وقت وجهد
ودي اعرف طريقة عمل كب كيك ناجح مية بالمية طعم وشكل ويعجبني الكب الي كريمته على شكل ورده بس ابي الكريم ماتسيح عندي وتطول لمدة يوم على الاقل ممكن تعطيني الطريقة وياليت تردين علي مستعجل عندي طلبية الخميس لعلي ابدع في ذلك

غير معرف يقول...

نسيت اسال سوال اسفه على كثرة الاسىلة
بس ايش رايك لما اعمل الكب بالفوندان يفضل وضع كريمة قبل لتلتصق ولا مسحه بسيطة من محلول السكر وهذا ماتبعه في شغلي

Cup Cake يقول...

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

حياكم الله جميعًا :)

أسأل الله أن يبارك لك في تجارتك عزيزتي ويوفقك يارب.
سأجاوب أولاً عن جزء الكب كيك والكريمة، يمكنك تجربة الكريمة الموجودة في هذا الموضوع، فهي كريمة متماسكة جدًا، وتثبت لعدة أيام خارج الثلاجة في الجو العادي، ويمكن تشكيلها طبعًا على شكل ورود أو غيره، ويمكنك التحكم في درجة ليونتها عن طريق إضافة السائل المطلوب في الوصفة، حيث أننا نضيف السائل كآخر مكون لهذه الوصفة وبذلك نستطيع التحكم بدرجة كثافتها، والكثافة المعقولة تقريبًا هي ما تساوي من 4 إلى 5 ملاعق طعام معيارية.
والكب كيك، أنصحك بتجربة كب كيك الفانيليا الموجود في المدونة على الرابط التالي:
http://www.cupcakeslovers.com/2011/10/blog-post_28.html
فهو لذيذ وطري، وأتمنى أن يعجبك.
كما يمكنك تجربة الأنواع المختلفة الموجودة في المدونة، مثل الكب كيك الأحمر المخملي أو كب كيك التمر أو الليمون أو الفول السوداني وغيرها، فجميعها وصفات طبقتها أكثر من مرة وكتبت المناسب لكم.

وفي حال وضع فوندان على الكب كيك نحتاج لوضع كريمة فوق الكب كيك حتى يلتصق الفوندان، فطريقتك صحيحة بالطبع عزيزتي :)

يمكنك تغطية الكب كيك كاملاً بالكريمة على شكل نجمة أو أي شكل أو حتى جعله مسطحًا، ثم وضع قطعة الفوندان المطلوبة.
أو إذا كنتِ لا تفضلين الكريمة، يمكنك وضع مسحة بسيطة من أي نوع من أنواع المربيات المفضلة لديكِ.

للمحافظة على الفوندان عليك بلفه جيدًا بأوراق النايلون الخاصة بتغليف الطعام، أو أي ورق نايلون، لفيه وغلفيه جيدًا بحيث لا يتعرض للهواء فطالما تعرض الفوندان للهواء فإنه سيجف بطبيعة الحال.
وإذا كانت كمية الفوندان كبيرة ولن تستخدميها في وقت قريب، فكل ما عليكِ هو تغليفها جيييييدًا جدًا، ثم وضعها في الفريزر، وعند الحاجة عليكِ بإخراجها بوقت كافي ووضعها في المطبخ لتتخلص من برودتها تدريجيا ثم عجنها واستخدامها.
أما إن كنتِ تقصدين المحافظة على الفوندان الذي تم تشكيله أصلاً على شكل وردة أو ما شابه، فيمكنك الاحتفاظ به في علب محكمة الغلق أو مُغطاة بقطعة قماش نظيفة، لتمنع الفوندان من التعرض للغبار، مع العلم أن القطع لا يجب أن تُكدس فوق بعضها، وإلا سوف يتكسر، وضعي طبقات من المنديل داخل الوعاء ليمتص الرطوبة.
وقرأت مؤخرًا لكن لم أطبقه بعد بأنه يمكنك وضع القطع التي تشكلينها في الفريزر، ومن ثم استخراجها وقت الحاجة وتركها في حرارة المطبخ واستخدامها!

بالتوفيق لكِ عزيزتي :)

غير معرف يقول...

مشكوره حبيبتي على الطريقة السهلة
عادي اي حليب نستخدم ؟

Cup Cake يقول...

العفو عزيزتي :)

نعم تستطيعي استخدام أي نوع من أنواع الحليب.

غير معرف يقول...

مشكوره حبيبتي و الله يعطيك العافيه

بسألك بالنسبه للحليب استخدم حليب بودره او حليب سائل ؟

Cup Cake يقول...

حليب سائل عزيزتي :)

غير معرف يقول...

حبيبتي يعطيك العافيه ..
بس حبيت اسال .. الألوان الي اقدر استخدمها بالوصفه تضر لو كانت سائله ؟ او بودره افضل ؟
واذا كانت بودره وين اقدر الاقيها بالرياض؟
وشكراً.

Cup Cake يقول...

أهلاً بكِ عزيزتي :)

يُفضل استخدام الألوان التي تأتي على شكل جل، الموجودة في تافولا في الرياض.
ويمكن استخدام السائلة لكن بكميات بسيطة، أو تستغني عن إضافة السائل المطلوب في الوصفة (الحليب أو الماء)، تضعي اللون السائل أولاً ثم تضيفي السائل المطلوب على حسب الكثافة التي نتجت لديكِ بعد إضافة اللون السائل.
ولا أنصح باستخدام الألوان البودرة مع كريمة الزبدة، فهي تعطي منظر غير جميل، وتترك أثر حبيبات ملونة في الكريمة غالبًا.

Noos Omar يقول...

يسلمو ايديك انا جربت الكيك الاحمر المخملي وطلع روعه
وجربت كريمة الزبده طلعت طعمها حلو لاكن السكر لم يدوب

Cup Cake يقول...

أهلاً Noos Omar :)
هل تقصدين أنه لم يذوب تمامًا؟ وكانت هناك حبيبات سكر خشنة؟
إن كان كذلك فلابد أنكِ قمتي بطحن السكر بنفسك في المنزل، وهذا ما ستحصلين عليه في الكريمة.
عليكِ بشراء السكر المطحون الجاهز، وإن كان ولابد وتطحنيه في المنزل فعليكِ بنخله عدة مرات بمنخل دقيق جدًا ونااااعم، وإلا لن تحصلي على كريمة ناعمة.

أو أنكِ استخدمتي السكر الجاهز لكن لم تنخليه جيدًا، وكان يحتوي على حبيبات سكر صلبة.

Cup Cake يقول...

وسعيدة جدًا جدًا لنجاح الكب كيك المخملي معكِ ^_^

Noos Omar يقول...

اشكرك جداً علي اهتمامك والسرعه في الرد وانك سعيداً جداً لاشتراكي في مدونتك وبالتوفيق أن شاء الله

غير معرف يقول...

السلام عليكم تسلم الايدى ما شاء الله ممكن بس اعرف انا لما بعمل التورته الكريمه بتسيح منى او بتتساقط من على التورته ممكن اعرف ايه السبب وعاوزه اعرف هل الالوان البودر لتلوين الحلويات خطر ومال هو المناسب وما اسمه وجزاك الله خيرا

Cup Cake يقول...

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

الله يسلمك يارب ويبارك فيكِ عزيزتي :)

الكريمة تسيح، ربما لأنك تضعيها على الكيكة حارة قبل أن تبرد تمامًا، جربي وضع الكيكة في الثلاجة قبل وضع الكريمة. وربما تكون هي كريمة خفيفة بالأساس، فلن تصمد كثيرًا في حرارة الجو العادية، يجب أن يكون قوام الكريمة مناسب للدهن على سطح الكيكة ومناسب لحرارة الجو.
هل جربتي كريمة الزبدة الموجودة في المدونة؟
http://www.cupcakeslovers.com/2010/05/blog-post.html
هذه الكريمة جيدة ولا تسيح وتتحمل حرارة الجو العادية.

أما الألوان البودرة فالمفترض هو استخدام ألوان خاصة بالطعام، وهي آمنة وصالحة للأكل، لكن في كل الأحوال الإكثار من الألوان الصناعية في أطعمتنا شيء غير مستساغ، لكن لا يمنع استخدامها في بعض الوصفات بالتأكيد :)
أي ألوان بودرة موجودة في قسم الأطعمة في السوبرماركت هي مناسبة إن شاء الله.
لكن أنصحك باستخدام ألوان الجل الموجودة في محلات تزيين الكيك، فهي لا تغير قوام الحلويات وتستخدم بكميات بسيطة جدا (على شكل نقاط بسيطة) لتحصلي على لون واضح، عكس البودرة والسائلة.
هناك عدة شركات لألوان الجل لكن الموجود هنا (في السعودية) هي ألوان ويلتون
http://www.wilton.com/store/site/department.cfm?id=3E305008-475A-BAC0-50998F2253BBBC1F&fid=7816D930-475A-BAC0-5CB6ADF25218B917

غير معرف يقول...

مرحبا اختي ، انا عاطله لاول سنه بالبيت وودي اتعلم وببداء معك ان شاءالله

بس اذا ممكن اختي الله يسعدك تنزلين موضوع فيه صور لكل الاشياء اللي ممكن نحتاجها بصنع الحلويات

ودي اتاسس تاسيس حلو ، واتمنى ماتنزعجي لاني بكثر اسأله ، الله يجزاكةخير

Cup Cake يقول...

أهلاً بكِ عزيزتي، ومرحبًا بكِ في عالم الكيك ^_^

إذا انتِ مبتدئة ابدئي بعمل أنواع الكب كيك المختلفة الموجودة في الموقع، مثل كب كيك الفانيليا، أو كب كيك الليمون، أو الجزر وغيرهم، فهم لا يحتاجون لمعدات وأدوات خاصة.
وجربي التزيين بكريمة الزبدة الموجودة في الموقع.

والأداة المشتركة تقريبًا في كل الوصفات هو المضرب الكهربائي، فإذا كان لديك مضرب كهربائي جيد وفرن فأنتِ تملكين ثلاثة أرباع الأدوات ^_^

وإن شاء الله سأحاول إنزال موضوع عن الأدوات المستخدمة في تزيين الكيك.

وحياكِ الله دومًا :)

غير معرف يقول...

بدي اسأل انو هي الكريمة بيمشي حالا للكيك وكمان لو سمحتي سؤال انو ازا استعملت الكريمة السائلة للكب كيك وكمان للكيك بتسيح بدرجة حرارة الغرفة؟ وكمان لو سمحتي ممكن ضيف جيلي الكريمة لحتا تمسك؟ وأي نوع ممكن اعمل هيك؟ وشكرا كتير الك :)

غير معرف يقول...

سؤال اخر لو سمحتي بصير ازا كانت الزبدة مالحة؟؟؟ وفي داعي ضيف ملح ازا الزبدة مالحة؟؟ مشكوووووورة

غير معرف يقول...

وكمان سؤال :) ازا كانت الزبدة مالحة بيمشي الحال؟ وفي داعي ضيف ملح

Cup Cake يقول...

أهلاً بكِ عزيزتي :)
لم أجرب استخدام الزبدة المالحة من قبل، لكني قرأت في أكثر من مكان أنه يمكن استخدام الزبدة المالحة مع الاستغناء عن إضافة الملح.
وهذه الكريمة يمكن استخدامها للكيك أو الكب كيك على حد سواء.
أما الكريمة السائلة، إذا تقصدين بها كريمة الخفق فهي لا تتماسك في الجو الحار أو حتى المعتدل، حيث تبدأ بالذوبان بعد مدة بسيطة.
لكن يمكنك إضافة جيلاتين لها حتى تتماسك.
إذا أردتي الكريمة بنكهة فيمكنك استخدام أي جلي بنكهة ترغبينها، ذوبي مقدار ملعقة طعام منه في ماء دافئ ثم اتركيه ليصبح بحرارة الغرفة ثم أضيفيه للكريمة.
أما إذا أردتي كريمة بدون نكهة فيمكنك استخدام الجيلاتين البقري بدون نكهة أو ولون.

غير معرف يقول...

تسلمي يااختي علي الموضوع الراءع والله تعبت وانا ادور علي كريمه للكب كيك ماتسيح الين مالقيت موضوعك جزاكي الله خير ابغا اسال سوال هل ممكن نستغني عن كريمة الخفق ونستبدلها بالحليب؟اتمنا الاقي رد منك لانه عيد ميلادي الاربعاء وابغا اعمله كب كيك جزاكي الله الف ﺧﻴﺮ

غير معرف يقول...

ﻉيد ميلاد ﺍﺑﻨﻲ

Cup Cake يقول...

أهلاً بكِ عزيزتي :)

نعم يمكنك الاستغناء عن كريمة الخفق بالحليب، أو اللبن، أو الماء.

غير معرف يقول...

مشكوره عزيزتي علي الرد بس المقدار كم ﻟﻠﺤﻴﺐ

Cup Cake يقول...

حياكِ الله دومًا

المقدار واحد سواء للكريمة أو الحليب أو الماء أو اللبن، أي بمقدار 6 ملاعق طعام معيارية.

غير معرف يقول...

السلام عليكم
اشكرك على المدونة الرائعة الله يعطيك العافية ويجزاك خير
حابة اسأل هذي الكمية من الكريمة كم قطعة كب كيك الحجم العادي تكفي تقريبا؟
ثاني سؤال رحت السوبرماركت على اساس اشتري ملون طعام وردي ولما جيت البيت لقيت مكتوب روح الفراولة سؤالي هل لو استخدمته مع الكريمة يعطيها نكهة فراولة؟ ولون وردي؟ وكيف استخدمه هل اخففه بمويه ؟ وكم ملعقة؟ واذا في طريقه اخفف من النكهة بالكريمة لاني ما افضل طعك الفراولة يكون واضح
جزاك الله خير شكراً :)

غير معرف يقول...

لو سمحتي في طريقة عمل كريمة الزبدة وهي::كوب من الزبدة الطرية
كوبان من السكر البودرة
ملعقتان من الحليب
ملعقة من الفانيليا
والتلوين اختياري ممكن تكون بيضاء ويلون جزء منها

:: طريقة التحضير ::

،:،:،توضع الزبدة في وعاء بالخلاط الكهربائي ،:،:،
،:،:،نخفق الزبدة حتى تنتفخ وتصبح خفيفه ،:،:،
،:،:،يضاف مقدار السكر الناعم والحليب والفانيليا ،:،:،
،:،:،نواصل الخفق حتى يصبح خفيفا وناعما ثم تمد التغليفة ،:،:،
،:،:،فوق الكيك وبواسطة الاقماع المختلفه ،:،:،
،:،:،نضع لمسات وخطوط مختلفة كما نشاء ،:،:،
عبير

غير معرف يقول...

ابي اجربه بس واجهتني مشكلة كم المقادير بالملي؟

غير معرف يقول...

اريد مقادير كريمة بيضاء معدة في المنزل بليز

غير معرف يقول...

واو ماشاء الله عمل رائع يستحق الشكر

ندى يقول...

السلام عليكم الف شكر حبيبتى على الحاجات الجميلة انا استفد منك كتييييير جداااااااا مشاء الله عليكى ربنا يحميكى ويخليكى لينا
انا عندى كذا سؤال بس سورى هطول عليكى
السؤال الاول لو الكريمة دى عملتها وطلعت كتير معايا ينفع احتفظ بيها فى الثلاجة ولما اعمل تانى تكون سليمة ولا ليها فترة معينه او اخلصها فى وقتها ؟
السؤال التانى انا عايزة اعمل الشكولاته اللى بدل الكريمة دى بس مش عارفة طريقتها ممكن تقوليلى طريقتها ؟
السؤال التالت بصى يا جميل انا كل لما اجى اعمل المارنج علشان ازين بيه الكاب كيك بيبوظ المارنج معايا مش عارفة لية بيبقى سايل عمله اربع مرات لغاية ما أكتئبت ومش هعملة تانى بس عايزة اعرف ايه الغلط فيه بعملة وبشغل الفيديو وبعملة بالظبط بس مش بيظبط بردو بس ياعات بستخدم نص الكمية وبقسم كل حاجة بالنصف وبردو مش بيظبط خالص ؟
السؤال الرابع عملت مرة البراونيز وطلعت مسكرة معايا لدرجة اكلة فتفوته شوية وحاسة انه هيجيلى السكر ههههههههه وبردو عملت بالظبط زى المقدار اللى عندى وشغلت فيديو وعملت بالظبط بس مانجحتش معايا ؟
معلش يا جميل طولت عليكى بس حابة انى استفيد منك ولكى جزيل الشكر

Cup Cake يقول...

أهلاً بالجميع، نورتوا المدونة ^_^

شكرًا عبير على طريقة كريمة الزبدة، سأجربها إن شاء الله.
وهي تقريبًا في المقادير نفس الموجودة في هذه الصفحة الفرق أن كمية السكر أقل بمقدار كوبين، وبالتالي السائل لابد أن يكون أقل وإلا أصبحت كريمة شبه سائلة.

شكرًا لكِ مرة أخرى :)

Cup Cake يقول...

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته.

هذه الكمية تكفي تقريبًا من 12 إلى 15 كب كيك.
وفي الحقيقة لا أستطيع التحديد فعليًا؛ لأنه يختلف على حسب طريقة التزيين.

روح الفراولة هو نكهة الفراولة، عند وضعها على الكريمة تعطي نكهتها، وتعطي أيضًا لون وردي خفيف، أنصحك بعدم الإكثار منها في الكريمة، فالإكثار منها يعطي طعم مرارة، واكتفي بوضع قطرات بسيطة جدا منه دون تخفيفها بالماء، فهذه القطرات الصغيرة ستعطيك النكهة المطلوبة للفراولة.

Cup Cake يقول...

أاهلاً بكِ عزيزتي ندى :)

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

أشكرك من كل قلبي عزيزتي على كلماتك الطيبة، وأسأل الله أن أستطيع إفادتكم بكل ما أعرف في هذا المجال.

بالنسبة لاستفساراتك عزيزتي، هذه الكريمة يمكن أن تحتفظي بها في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا لكن في وعاء محكم الإغلاق جدًا؛ لأن الكريمة تأخذ رائحة الثلاجة بشكل كبير.
ويفضل أن تغطيها بورق نايلون الخاص بالمطبخ، (Cling film)يكون ملاصق للكريمة ثم تغطية الوعاء بغطاء محكم. ووضعها في الرف العلوي من الثلاجة.
أو يمكنك الاحتفاظ بها لمدة شهر في قسم التجميد (الفريزر) محكمة الإغلاق أيضًا.

سؤالك عن المارنج لم يكن واضحًا بالنسبة لي، ماذا تقصدين به بالضبط؟ وكيف يفشل معك تحديدًا؟

أما البراونيز فهي تعتبر حالية نوعًا ما، لكن ليس لدرجة كبيرة جدًا.
هل جربتي الطريقة الموجودة في المدونة؟ أم طريقة أخرى؟
http://www.cupcakeslovers.com/2012/09/brownies.html
البراونيز ما بين الكيك والكوكيز، وطعمها حالي نوعًا ما، وأنا أُفضل أكلها في اليوم التالي وليس بنفس اليوم، يصبح طعمها ألذ بكثير ^_^

أتمنى أن تشرحي لي ماذا تقصدين بالمارنج حتى أستطيع إفادتك عزيزتي ندى :)

Cup Cake يقول...

لعمل كريمة بيضاء معدة في المنزل، استخدمي نفس الطريقة في السابق وبدلاً من كوب زبدة استخدمي كوب سمن نباتي (شورتنينغ) وذلك كما ذكرت في الموضوع :)

ندى يقول...

شكرا يا جميل على ردك عليا
المارنج لما بعمله بضرب بياض البيض لغاية ما يبقى زى الرغاوى كده و بضيف عليه السكر بفضل اضرب لغاية ما يبقى سايل مش بيتفير عن كده انه يكبر ويبقى شبه الكريمة كده لا مش بيبقى كده خالص مع انى بعمل نفس الطريقة بالظبط مش عارفة مش راضى ينجح معايا ليه
بالنسبة بقى للكريمة دى انا جربتها بس حصل حاجة غريبة اولا هى لونها مش ابيض لونها اصفر ثانيا بقيت حتة مش كريمة ممكن نقول تقيلة بس لدرجة فضلت ازودلها لبن وبردو ما اتغيرتش وكمان بتقطع يعنى لما تاخدى حتة فى ايدك تلاقى كل جزء لوحدة مش كريمة كاملة المهم انا شلتها ولفتها بفويل وحتطها فى التلاجة لاقتها تانى يوم منزله مياه ثقيلة كده وهى لغاية دلوقتى معايا ومش عارفة اعمل ايه فيها
كمان عملت طريقة الشكولاته اللى ازين بيها الكاب كيك اللى هى قطع شكولاته واضع عليها لبن مغلى عملتها لاقتها بقت مشروب كاكاو زودت الشكولاته بردو سايلة مش ناشفة ومعرفتش اعمل
بالنسبة للبراونيز انا عملت طريقة منال العالم بالظبط زى ما هى قالت بس محبنهاش خالص فى البيت
الواحد ساعات بيبقى فى ايام كل حاجة ناجحة معاه وفى ايام بيبقى كل حاجة بايظة معاه زى اليومين دول كده هههههههههه
معلش يا جميل طولت عليكى بس حابة استفيد منك :)

غير معرف يقول...

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ، شكرا على وصفاتك الرائعة والجميله ، اود ان اسالك سؤال وارجو الاجابه عليه ، عملت كريمة الزبده بنفس المقادير و طلع شكلها جميل جدا لكن طعمها غريب حيث احس فيها بانها مرمله يعني السكر لم يذوب جيد برغم اني استخدمت سكر بودره من نوعيه ممتازه، هل يكون طعمها كده اصلا ام اشغل المضرب عليها فتره اطول مع العلم اني شغلته حوالي 10 دقائق بدون فايده ، واود ان اعرف هي تكون اصلا كريمه ناعمه جدا ام نحس بالسكر فيها . ام مريم

Cup Cake يقول...

أهلاً بكِ عزيزتي ندى ^_^

بياض البيض حتى يصبح هش وكريمي يجب أن يكون خالي من الدهون تمامًا، أي خالي من أي صفار بيض، وأن تكون الأدوات المستخدمة لضرب بياض البيض خالية تماما من الدهون أي مغسولة جيدًا بالماء والصابون ومجففة.
إذا خالط بياض البيض أي زيت أو دهن فإنه لا ينفش ويصبح مثل الكريمة، بل يفضل شبه سائل.

وحتى تحصلي على نتيجة أفضل ابدئي بخفق بياض البيض عندما يصبح بحرارة الغرفة وليس من الثلاجة مباشرة، والفرق أنه سيصبح هش وكريمي بشكل أسرع من لو كان بياض البيض بارد.

أما كريمة الشوكولاتة إذا كنتِ تقصدين الغاناش، فلا نستخدم معه الحليب أو اللبن، بل نستخدم كريمة الخفق السائلة، نسخن كريمة الخفق السائلة حتى نراها بدأت بالغليان في الأطراف فقط، ثم نضيفه لقطع الشوكولاتة الصغيرة ونحرك حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا ونتركه حتى تبرد وتحصلي على غاناش ممتاز، ولكن يعتمد على كمية الشوكولاتة والكريمة، فإذا أردتي الحصول على غاناش ثقيل اجعلي كمية الشوكولاتة ضعف كمية الكريمة، وإذا كان المطلوب غاناش خفيف لتغطية الكيك مثلاً، استخدمي لكل كوب شوكولاتة ثلاثة أرباع الكوب كريمة.
وهكذا ..
لكن إذا سخنتي حليب ووضعتيه على الشوكولاتة فبالتأكيد سوف تحصلي على مشروب الشوكولاتة الساخن الرائع مع هذا الجو البارد ^_*

أما كريمة الزبدة، فهي فعلا لا تطلع بيضاء كما ذكرت بل تكون على لون بيج أو شبه صفراء وذلك لأننا استخدمنا الزبدة.
وكما ذكرت أيضًا في الموضوع إذا أردنا الحصول على كريمة بيضاء علينا أن نستخدم السمن النباتي (الشورتنينغ) الأبيض بدلاً من الزبدة، أي نستغني عن كوب الزبدة أو نستبدله بكوب كامل من السمن النباتي.
وبالتالي سنحصل على كريمة بيضاء تمامًا.
أما مشكلتك فالحقيقة لا أعرف ماذا يمكن أن يكون السبب لكن يخطر على بالي أنك استخدمتي الزبدة وهي باردة جدًا ربما، أو الخفق كان لفترة طويلة.
هل اتبعتي التعليمات المكتوبة هنا بدقة؟
هل استخدمتي أكواب وملاعق معيارية؟
هل التزمتي بالمقادير الموجودة بالوصفة؟
ما هي نوعية الزبدة المستخدمة؟

أتمنى أن أصل معكِ لحل لهذه المشكلة.

أما البراونيز فهي لذييييذة جدًا، ربما لم يعجبكم أنها حالية؟
أم لم تضبط تمامًا معكِ؟ كيف كانت؟ هل قاسية جدًا؟ أم طرية؟ أم أنها لم تعجبكم هكذا فقط بشكل عام؟ ^_^

هل جربتي وصفة البراونيز الموجودة هنا في المدونة؟
أرجو أن تجربيها وتتبعي التعليمات بدقة وسوف تحصلي على براونيز لذيذة حقًا.

وأهلاً بكِ دومًا عزيزتي :)

Cup Cake يقول...

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته
أهلاً بكِ عزيزتي أم مريم، حياكِ الله في المدونة :)

كريمة الزبدة ليست مثل كريمة الخفق أو الدريم ويب.
فكريمة الخفق تكون ناعمة جدًا وكذلك الدريم ويب.

بينما كريمة الزبدة لوجود السكر فيها فهي كريمة ثقيلة نوعًا ما ونعم لابد أن تحسي بالسكر، ولكن في الحقيقة ليس كثيرًا كما وصفتيه أنتِ عزيزتي ^_^
ربما لأنكِ وضعتي حكم مسبق عليها بأنها سوف تكون ناعمة جدًا فصدمتي من ملمسها أو من طعم السكر فيها.

جربي صنعها وتزيين كب كيك بها وإهداءها للجيران أو صنعها في مناسبة واسمعي أراء متذوقيها، هل تعجبهم أم لهم نفس الرأي؟

وللتأكيد حاولي نخل السكر بمنخل ناعم للتخلص من أي حبيبات سكرية موجودة فيه.

أتمنى لكِ التوفيق عزيزتي :)

غير معرف يقول...

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ، اشكرك جدا على ردك واهتمامك ،بالفعل قدمتها لاهلي واعجبوا بها جدا ، شكرا على وصفاتك الرائعه واهتمامك بالاسئله ، ونحن في انتظار وصفات جديده منك فانتي غائبه عنا منذ فتره وبالاخص على موقع الفيس بوك ، اتمنى لك التوفيق ،والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته
ام مريم

غير معرف يقول...

جززاك الله كل الخير ع مجهودك بالفعل دليل واصح لعالم الكب كيك

بس حابه اطلب منك طلب ممكن تحطين لنا موضوع او رد إلي يريجك توضحين لنا فيه مدة بقاء كريمة الزبدة اي صلاحيتها سواءبالثلاجة او خارجها و تاريخ الانتهاء لها و هل يمكن عمل كمية و الاحتفاظ بها في الفيريزر و لو حابة اضيف شو كولاتة عليها ع نفس المقادير السابقة قد ايش ممكن تكون

و نفس الشي لعجينة السكر الفوندان

يعطيك العافيه مقدما اتشجعت اني اسألك لما شفت ردودك و مساعدتك للناس

Cup Cake يقول...

أهلاً بكِ أم مريم، وأشكرك على كلماتك الطيبة، بارك الله فيكِ، وسعيدة جدًا بأنها أعجبتكم ^_^

Cup Cake يقول...

وجزاكِ كذلك كل الخير عزيزتي، أشكرك على كلماتك الطيبة :)

كريمة الزبدة يمكن الاحتفاظ فيها بالثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا، وفي الفريزر لمدة شهر، على شرط أن تكون في وعاء محكم الإغلاق جدًا، ويفضل وضع النايلون اللاصق ملامس لسطح الكريمة، فهي تأخذ روائح الثلاجة بشكل كبير، وإذا كانت في وعاء غير محكم الإغلاق فسوف يتغير طعمها، هي لن تفسد أو تخرب لكن لن يكون طعمها مثل أول مرة أعددتيها.
لذلك احتفظي بها في وعاء محكم جدًا.
عجينة السكر يمكن الاحتفاظ بها في مكان بارد سواء غرفة باردة أو مطبخ بارد، ويمكن كذلك وضعها في الثلاجة أسبوعين أو أكثر، أو في الفريزر لثلاثة شهور، على أن تكون هي الأخرى مغلفة جيدا وبإحكام.

وعند استخدام الفوندان أو كريمة الزبدة عليكِ بإخراجها بوقت كافي من الثلاجة أو الفريزر وتركها حتى تصل إلى حرارة الغرفة ثم العمل بها.
اخفقي كريمة الزبدة جيدًا قبل الاستخدام بملعقة خشبية أو اسباتولا.
واعجني الفوندان جيدًا قبل الاستخدام.

بالنسبة لكريمة الزبدة بالشوكولاتة، أنا عادة استخدم طريقتين:
إما إضافة ربع كوب كاكاو بودرة أو نصف كوب على حسب نكهة الكاكاو التي أفضلها. مع إنقاص نفس المقدار من السكر البودرة.
أو أقوم بتذويب شوكولاتة سوداء غامقة وتركها حتى تصبح بحرارة المطبخ ثم إضافتها للكريمة، لا أضيفها فورًا وهي ساخنة لأنها ستقوم على تذويب الزبدة الموجودة في الكريمة، ومقدارها غير محدد لأنه يعتمد على ذوقك، وعلى اللون المطلوب للكريمة، لكن ابتداء من ربع كوب من الشوكولاتة المبشورة يعتبر كمية مناسبة.

لكن يجب أن تراعي في كلا الطريقتين سنقوم بإضافة كمية إضافية من الزبدة الغير مملحة؛ لأن إضافة الكاكاو أو الشوكولاتة للكريمة يجعلها ثقيلة جدا وقاسية.
أو يمكنك إضافة ملعقة من كريمة الخفق أو ملعقتين أو أكثر بقليل حتى تحصلي على السماكة المطلوبة للكريمة، وإذا أضفتي الكريمة عليكِ أن تكوني حريصة لأن زيادتها تجعل الكريمة تنفصل.
وأنا أُفضل إضافة الزبدة لأن الكريمة تصبح لذيذة وغنية في الطعم، وكذلك أنعم.

ندى يقول...

بالنسبة لكرمية الذبدة هى كانت الطريقة عندى قبل ما اشوف طريقتك هى قريبة منها شوية بس ما ظبطة معايا ممكن يكون فعلا الزبدة كانت جامدة لانى ما اخذتها وسيحتها اخذتها من الثلاجة مباشرآ واستخدمتها وماكنت عندى الاكواب والملاعق المعيارية بس دلوقتى اشتريتهم وبعمل كل شئ بيهم
اما البروانيز كانت سليمة من كل شئ ما عدا ان طعمها حلو زيادة عن اللزوم وكانت طريقة من منال العالم
شكرا يا جميل على وصفة الشكولاته , انا فى الاصل بعملها وبزين بيها الكاب كيك بس بجيب اربع قطع شكولاته خام واحط ذبدة و ربع علبة من كريمة الخفق هى عندنا شبه علبة العصير الصغيرة ولما بتسيح بغطس الكاب كيك فيها وبلاقيها بعد كده جمدة ولما بستخدمها تانى بسيها ماجاش فى بالى انى اخدها وهى جامدة واضعها فى كيس الحلاوانى وازين بيها الكاب كيك

غير معرف يقول...

من اشد متابعينك موفقه ياااااارب وكريمة الزبده لذييييذه لابعد ااحدوووود

غير معرف يقول...

هل ينفع انى استخدم وصفة كريمة الزبده دى لحشو التورتة والتغليف ؟

غير معرف يقول...

وايه الفرق بين الوصفه دى وبين اللى فيها بياض بيض، لانى مش عارفه اى واحده احسن ، وبجد متشكره جدا على مجهودكم الرائع

غير معرف يقول...

السلام عليكم
الطريقة رائعة جدا جدا
لكن هل بامكانك ان تقولي لي
ماهي
(الأكواب والملاعق المعيارية)
الف شكر لكك
ايلآف

غير معرف يقول...

اشتريت صبغه طعام ديليسيو احمر وازرق هل تنفع لتلوين كريمه الكب كيك

غير معرف يقول...

بصراحه مدونتك تجنن مرررررررره والأحلا تواصلك عشان نستفيد00
ابغى اعرف هذي الكريمه نفسها هيا اللي نسويها ع الجاتوه اللي نغطيه بالفوندات؟
ابغى أسوي جاتوه فوندات لاختي بمناسبه ملكتها وحااااااايسه لاني اول مره بسوي جاتوه الفوندات ياليت لو تسوي صفحه كامله لافضل نوع كيك وكريمه وفوندات بالتفصيل الممل؟اقصد بالتفصيل المشوق*_^

غير معرف يقول...

كب كيك وينك مختفيه سلامتك ؟؟
انا اللي كاتبه التعليق اللي فوقي واستغربت انك مارديتي؟؟
اتمنى انك تكوني بخير

غير معرف يقول...

خليط كوب كيك (412 جرام) كم كاسه وياريت توروني حجم الكاسه الله يسعدكم

غير معرف يقول...

ماشاء الله عليييييك فجأة لقيت مدونتك من اسبوع واغطسسسس فييييييها غطسسسسة من قلببببي
حابة أتهور واعمل كب كيكات حلوة زيك بزينة حلوة. .عمري ما سويت الكيك بشكل احترافي ونفسي أتعلم فعلا
كنت اتخيل الموضوع جدا صعب علشان كدا عمري ماحاولت
وبالصدفة الجميييييلة وقعت على مدونتك اﻷجمل
أحببت روحك من قلبي ودخلتي روحي بروعتك وتواضعك واهتمامك وكرمك ورقتك واخلاااصك النااادر

هذه اول مرة اعلق في مدونة والله
بس حقييييقي أدهشتيني <3
وأبهرتيني <3
كل الود يا رائعة

خالص الدعوات <3<3<3

غير معرف يقول...

منخهتتتاابقيقيفيس

قطرة مطر يقول...

شكرآ على وصفاتك الرائعة يارائعة
عندي سؤال ضروري أتمنى تردي عليه في أقرب وقت
كيف أعمل ورد بكريمة الزبدة وتكون الوردة لون وطرفها لون واحد
يعني مثلا الوردة بيضة وطرفها وردي محدد على الأطراف بس
يعني مو لونين مخلوطين شفت مرة صورة لوردة كذا عجبتني كثير

غير معرف يقول...

السلام عليكم
عندي سوال محيرني. كيف يتم عمل الكريمه الثقيله الفينيلا و الشوكلاته. يعني بدي وصفة اللذ كريما على الاطلاق و اثقلها( يعني بتغب غب)؟ شكرا على المساعده

sara abbas يقول...

ماشاء الله مدونة رائعة جدا بارك الله فيك اختي
الكمية كبيرة جدا للكربمة المصنوعة خصوصا لأسرة صغيرة هل ممكن ان احتفظ بها في الثلاجة وكم فترة يمكن ان احتفظ بها
وجزاك الله خير علي مجهودك

تانا يقول...

مرحبا لوسمحتي تعطيني مقادير الشكلاته القابله للتشكيل وشكرا

Sal000000ha يقول...

صباااح الخير يعطيك الف عافيه حبيت اسألك اذا طبقت مقاديرك هل بتكون حاليه كتير ولا لان الكريمه الي بطبقها كتيررر حالية

Goly Amer يقول...

من فين اقدر اشتري ورق الكب كيك في اليمن

Goly Amer يقول...

علئ حسب نوع الكريمئ

Goly Amer يقول...

طيب من فين

إرسال تعليق

شكرًا لتعليقكم في المدونة :)