الأربعاء، 21 سبتمبر، 2011

الفرق بين Luster Dust و Peral Dust و Petal Dust شرح مع الصور

كنت أتصفح صفحتي كب كيك في الفيس بوك ووجدت هذا السؤال المهم من إحدى الأخوات:


وقبل ما أقول طريقة استخدامها أبدأ بتعريف هذه الإضاءة وأخواتها :)
اسمها الإنجليزي
Luster Dust
Pearl Dust
Petal Dust



والترجمة الحرفية لها:
 الغبار البراق أو اللماع
الغبار اللؤلوي
وغبار الأوراق أو البتلات
وهذه الترجمة الحرفية مني أنا كب كيك شخصيًا، ولا أعلم إن كانت هذه الترجمة مناسبة أم لا ^_^
وطبعًا من اسمها "غبار" فهي بودرة ناااعمة جدًا تأتي عادة في علب محكمة الغلق جدًا، وتستخدم بكميات بسيطة عادة، إلا إذا تطلب العمل تغطية مساحة كبيرة منها.

ما الفرق بينهم؟
Luster Dust الغبار البراق: ألوان لماعة تعطي لمعة ولون في نفس الوقت، وهناك أنواع أخرى يمكن أن تندرج تحتها وهي Sparkle Dust و Disco Dust والفرق بينهم في نعومة البودرة، فالأنعم هي الغبار البراق والأخشن هي السباركل، وأخشن الجميع هي الديسكو.


Luster Dust


Pearl Dust الغبار اللؤلؤي: يعطي لمعة جميلة تشبه لمعة اللؤلؤ، ولا يؤثر على لون الفوندان، بمعنى أنه يعطي لمعة دون لون، (عكس السابق، يعطي لمعة ولون أيضًا)، يستخدم عادة لإضفاء لمعان للعمل، يمكن استخدامها مع اللون المطلوب مع آلة Airbrush لتغطية جزء كبير من العمل، أو لتغطية الكيكة بالكامل بلمعة رائعة.
تأتي بألوان متعددة لكن ربما الأشهر منها هو اللؤلؤي والذهبي والفضي، ولكنها في العلب تبدو ذات لون واحد، وهذا مثال عليها: (اللون الأزرق اللؤلؤي) لاحظوا أنها ذات لون أبيض تقريبًا، لكن إذا استخدمناها على فوندان أبيض مثلاً فسيعطي لمعة زرقاء خفيفة جميلة جدًا، دون أن يؤثر على لون الفوندان.

لون أزرق لؤلؤي


Petal Dust غبار البتلات: تعطي لون مطفي دون لمعة، تستخدم في تلوين الأشكال المصنوعة من الفوندان أو الـ Gum Paste كالورود مثلاً، فإذا أردنا منظر طبيعي وواقعي للورد نستخدم معها هذه الألوان، ولكن إذا أردنا منظر خيالي يعني لون مع لمعة ممكن نستخدم الغبار البراق (Luster Dust)، ونستخدم غبار البتلات أيضًا في تلوين السكر البودرة.
يمكن دمج هذه الألوان مع ألوان الغبار البراق لإعطاء لون قوي ولمعة رائعة.
خيارات الألوان هنا كبييييرة جدًا ويمكن دمج أكثر من لون للحصول على اللون المطلوب، ويكون شكلها هكذا: (لاحظ أنها مطفية ودون لمعة، والصورة كمثال للون لا للحصر طبعًا)
نموذج لألوان غبار البتلات، أو الـ Petal Dust


مما تتكون أو تُصنع؟
تختلف مكوناتها على حسب منطقة صنعها، لكن أغلبها يكتب عليها أنها غير سامة، ومع ذلك علينا استخدامها بكميات بسيطة، فهي غير مصرحة من هيئة الغذاء الأمريكية حتى الآن، ما عدا ألوان شركة ويلتون Wilton تقريبًا.
يدخل في مكوناتها:
ثاني أكسيد التيتانيوم، وأكسيد الحديد، كارمين، ميكا، لذلك أنا أفضل استخدامها بكميات بسيطة أو في الأجزاء التي لن تؤكل، مثل الزينة المصنوعة من الـ Gum Paste مثلاً أو حتى الفوندان، كالورود أو الفيونكات وغيرها، التي توضع فوق الكيك أو الكب كيك للزينة فقط.

طريقة استخدامها:
ممكن استخدامها مباشرة على الفوندان أو سطح العمل المطلوب بواسطة فرشاة، ولا تخلط بالماء لأنها لا تذوب معه، وفي الحقيقة فإن الغرب يخلطونها بمادة ذات أساس كحولي مثل الفودكا (خمر) والسبب في هذا أنه بعد خلطها بالكحول تكون سهلة التلوين أولاً، والأهم أنه سيتبخر الكحول بسرعة ويبقى اللون على الفوندان.
لكن بطبيعة الحال كوننا مسلمين لا نستطيع عمل ذلك، ولكن يمكن الاستعاضة عن الكحول بالزيت أو السمن، ممكن إذابة القليل من السمن النباتي (الكريسكو مثلا) واستخدامه في خلط الألوان والتلوين، لكن بسرعة لأن السمن النباتي يجمد سريعًا، ويمكن أيضًا استخدام الـ Piping Gel ودمج الألوان معه لإعطاء لون ولمعان أيضًا.
أو استخدام روح الليمون أو روح اللوز، أو جربوا عدة سوائل مناسبة لخلط هذه المواد واعتمدوا ما ترتاحون له :)
هذه الألوان تستخدم على الفوندان أو الـ Gum Paste (أو ما ترجمتها أنا بعجينة اللبان لأنها حقيقة مصنوعة من اللبان العربي ^_^)، ويمكن أيضًا استخدامها على كريمة الزبدة لكن بلطف وبحذر وبكثير من الصبر، وذلك عندما تنشف قليلاً كريمة الزبدة على الكيكة، يمكن تلوين الإطارات أو الورود الصغيرة أو النقاط الصغيرة التي نزين بها الكيك، دون أن نضغط الفرشاة على الكريمة حتى لا يفسد شكلها.
قلنا في الأول أنها غير سامة لكن لا يعني هذا أنها صالحة للأكل بشكل سليم، لكن لا يمنع هذا من استخدامها بشكل بسيييط جدًا في الأكل.

صورت لكم هذه الصورة من مطبخي لتوضيح تأثير الألوان على قطعة بيضاء من الفوندان وأخرى ملونة:

هنا استخدمت الألوان على قطعة فوندان بيضاء، من اليمين لليسار: غبار لؤلؤي، الغبار البراق، غبار البتلات، Pearl Dust, Luster Dust, Petal Dust، لاحظوا الفرق مع أن الأول والثاني المفترض أنه ذهبي، لكن الأول يعطي لمعة دون لون، وفي الصورة التالية اللمعة الذهبية أوضح

هنا خلطت نفس الألوان بقليل من نكهة الليمون لأنها زيتية قليلاً، ويظهر الفرق واضح، خاصة في الأولى وهي الغبار اللؤلؤي ذات لون ذهبي

هنا أثر الألوان على قطعة فوندان ملونة لمشاهدة الفرق، الأول أعطى لمعة فقط بدون أن يختفي لون الفوندان الأحمر أو يغطي عليه، لكن الثاني أعطى لمعة ولون ذهبي واختفى لون الفوندان الأحمر من تحته، والأخير لون أصفر فقط مطفي بدون لمعة

أظن هنا واضح اللمعة الذهبية في الأولى، أخذت الصورة من الجنب حتى تظهر اللمعة واضحة، مع العلم أنه لم يطغى أو يخفي لون الفوندان الأحمر عكس اللونين الآخرين

أتمنى أن يكون الفرق الآن واضح مع هذه الصور البسيطة.

وللاستزادة يمكن البحث في أي محرك بحث بالسؤال التالي:
what is the difference between luster dust and petal dust


جمعت لكم هذه المعلومات من عدة مواقع أجنبية، أتمنى أن أكون وُفقت في ذلك، وأتمنى من لديه معلومات إضافية عنها أو تصحيح لأي معلومة ذُكرت هنا أن لا يبخل بها علينا، وشكرًا للجميع :)

16 التعليقات:

غير معرف يقول...

الله واخيرا القى مدونة او صفحة خاصة بهدي الاشياء والابداعات الي تخليني احب المطبخ اكثر وياريت كمان تعرفينا على الالوان الي ممكن نستخدمها بالطعام وافضل شي جربتيه الله يعطيكي العافيه مبدعه صراحة

Cup Cake يقول...

^_^

حياكِ الله أسعدني مرورك وتعليقك الرائع.

وأنا مثلك كنت أتمنى وجود مدونة عربية تحتوي على هذه المعلومات، وهذا ما شجعني على إيجاد هذه المدونة بعون الله.

وإن شاء الله سأضع موضوع عن الألوان في أقرب فرصة :)

لكن باختصار لكِ بالنسبة للألوان هناك السائلة والبودرة والتي تأتي على شكل جل.
بالنسبة للحلويات، الكريمة والفوندان وغيرهما الأفضل استخدام التي على شكل جل لأنها لا تغير كثيرًا من قوام الكريمة أو العجينة، فالسائلة ستغير قوامها والبودرة أيضًا ستغير قوامها، فبعض الألوان نحتاج وضع كمية كبيرة منها لنحصل على اللون المطلوب.

أما بالنسبة لتلوين الرز مثلاً فيمكن استخدام أي نوع من الأنواع :)

ranim يقول...

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
صراحة بحب اشكرك كتييييييييييير على هالمدونة الرائعة ...
بتمنالك كل التوفيق يارب
وبحب اسألك بحكم الخبرة اللي عندك عن طريقة لتلوين الفوندانت بالاسود ... لأنو ما عم يتلون بالأسود ..بيبقى لونه رمادي

شكرا سلفا

Cup Cake يقول...

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

شكرًا لكِ عزيزتي على كلامك الرائع والمشجع، أسعدتني كلماتكِ كثييييرًا ^_^

بالنسبة لسؤالك عن تلوين الفوندان باللون الأسود، سوف تستهلكين كمية كبيرة من اللون الأسود هذا أولاً، ثانيًا الأفضل أن تقومي بتلوين الفوندان قبل المناسبة المطلوبة بيوم أو يومين على الأقل لأنه كلما طالت المدة كلما أصبح اللون أغمق، وكذلك بالنسبة للون الأحمر كلما طالت المدة كلما أصبح أغمق.

والأفضل في اللون الأسود أن لا تبدئي بفوندان لونه أبيض، استخدمي فوندان الشوكولاتة ومن ثم ابدئي بصبغه باللون الأسود وبذلك لن تستهلكي كمية أكبر من اللون الأسود.

رفيف يقول...

جدا روعة و الله تسلمي

بس سؤال من فين تجيبي او وين الاقي و بكم سعره

و هل يستخدم بالماء او فقط يترش و ماهي نكه الليمون

وهل تعرفي الوان الشكولاته البودرة


رفيف
السعودية

Cup Cake يقول...

أهلاً بكِ رفيف، شرفتي مدونتي المتواضعة :)

تجدين هذه البودرة في محلات أدوات الكيك، مثل تافولا أو مركز ديكور الكيك أو فن الكيك (جدة)
لا أعرف سعره بالضبط، ربما 35 أو أكثر بقليل.
أنا طلبته عن طريق الانترنت مع عدة طلبات فكان أرخص وأوفر بالنسبة لي.
وأستخدمه مع الماء أو مع مُنكه مثل نكهة الليمون التي تأتي بعلب صغيرة، أو تسمى روح الليمون.
أو ممكن تستخدميها مع نكهة الكراميل التي تستخدم للقهوة مثلاً.
أو حتى مع السمن النباتي بعد تذويبه (الشورتنينغ) ذوبيه واستخدميه فورًا؛ لأنه يجمد سريعًا.

ويمكن استخدامها بشكلها البودرة في حال تلوين الورود المصنوعة من كريمة الـ Royal Icing
أو كريمة الـ Gum Paste

ولم أفهم قصدك بألوان الشوكولاتة البودرة :$

أتمنى أن أكون أفدتك فيما كتبت إن شاء الله ^_^

غير معرف يقول...

السلام عليكم ورحممة الله وبركاته يا جماعة الي يبغا الكب كيك الا سود ولانواع الثانية في مركز فيصل للتسويق او في الفرع الثاني في المباركية الشارع التجاري

Cup Cake يقول...

وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

وأهلاً بك :)

غير معرف يقول...

السلام عليكم تسلمين اختي على المجهود الرائع بس حبيت استفسر انا كل ماشكلت بعجينة الفوندان تسيح وسمعت عن بودرة الجم تيكس انها بتساعد ع تجفيف العجينة وين الاقيها لو تكرمني ومشكورة اختي

خالد محمد يقول...

اول شي يعطيك العافيه على المدونه الاكثر من رائعه
ثانى شي انا جرب اخلط الغبار من سمن النباتى بس حسيته مانشف الون ولما احط يدى عليه يطبع على اللون وش ممكن استبدله والف شكر لك

غير معرف يقول...

وأخيراً لقيت أحد يتكلم عن اللون الذهبي
طيب ممكن نشوف العلبة كلها ..
رحت تافولا لكن للأسف العامل مايعرف ،،،
ولما طلبته من موقع ويلتون لما وصلت الطلبية لقيته سباركل
هل أقدر استخدمه مع الماء وله؟؟ لإن اللون صاير أصفر أكثر منه ذهبي ..
ياليت الموقع اللي طلبتي منه اللون الذهبي واللؤلؤي والاسم بالانجليزي وشكل العلبة
لك جزيل الشكر ع جهودك ،، يعطيك العافية ..

farahwaelov يقول...

لو سمحتي احاول اشحن الوان الطعام .. icing colors عبر موقع wilton
جربتي الشحن مباشرة من امريكا لجدة..
مسموح شحن الالوان وللا ما رح يفوتوهم ؟؟؟

Nanny Noor يقول...

او سمحتو ابغى اعرف ايش احسن موقع ممكن اطلب منو ادوات تزين الكيك .. سمعت بعالم الحلويات وناوية أجيب ىمن عندهم كويسين وﻻ ﻻ؟ واﻻن سمعن عن موقع ولتون منكم كيف اسعارة وطريقة توصيلة لجدة .. وماهي شركة الشحن وبكم؟

Nanny Noor يقول...

ابغى اطلب من النت بس ما اعرف ياعدونؤ

ليونه يقول...

لوسمحتي ايش شكل الاله اللي يستخدموا بيها رش الغبره وهل استطيع ايجاد بديل لها في منزلي

ليونه يقول...

لوسمحتي ايش شكل الاله اللي يستخدموا بيها رش الغبره وهل استطيع ايجاد بديل لها في منزلي

إرسال تعليق

شكرًا لتعليقكم في المدونة :)